يعتمد طعم خبز عيد الفصح النهائي بشكل مباشر على خصائص العجين الذي يصنع منه ، لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، انتبه إلى الوصفات لإعداده.
ما هي أفضل عجينة لباسكا؟
الخيارات الأكثر شعبية في هذه الحالة هي الإسكندرية ، فيينا ، لصناعة الخبز والعجين مع الخميرة المجففة المعبأة.
معجنات الإسكندرية
تنتمي طريقة إنشاء العجين هذه عن جدارة إلى الأكثر شعبية ، لأنه على الرغم من البساطة النسبية للتصنيع ، فإن عيد الفصح النهائي دائمًا ما يكون فضفاضًا ولذيذًا للغاية.
سكر الفانيليا
2-3 كيس
- للبدء ، قم بإزالة الزيت المحضر من البرد وأذبه قليلاً ، فقط اتركه على الطاولة.
- سخّن الحليب ، لكن فقط حتى يصبح دافئًا قليلاً وليس ساخنًا.
- أضف الخميرة المحضرة إليها وامزج الخليط الناتج جيدًا.
- اخفقي كل البيض ، واخلطي الكل مع ثلاث صفار منفصل ، وصب السكر فيها ، واستمر في الخفق. امزج كل شيء جيدًا واتركه للإصرار في غرفة دافئة لمدة 8-12 ساعة.
- انقع الزبيب المحضر في الماء المغلي (3 دقائق ستكون كافية) ، وجففه واخلطه مع كمية صغيرة من الدقيق ، وبفضله سيتم توزيعه بشكل أفضل على العجين.
- في الحليب المحضر وعجين الخميرة ، أضف المكونات المتبقية (الفانيلين والملح والسكر العادي والكونياك والزبيب مع الدقيق والطحين نفسه) واخلطهم جيدًا.
وصفة فيديو
اختبار الاسكندرية
ستكون عجينة الإسكندرية دائمًا ناعمة ، وربما لزجة ولزجة ، ولكن لا يجب أن تنتشر. لا ينصح بإضافة طحين إضافي ، بحيث لا تلتصق المادة بأيديهم ، يمكن تشحيمها بزيت عباد الشمس السائل.
يتم تغطية العجين النهائي بمنشفة مطبخ رقيقة ويترك دافئا لجعله مناسبا ، والذي يستغرق حوالي 1.5-2 ساعة. بعد هذا الوقت ، ستزيد كمية العجين مرتين بالضبط ، ويمكن وضعها على الفور في أشكال (لا تستحق إعادة العجن).
هل تعلم تم تزيين أكبر كعكة عيد الفصح في التاريخ في عام 2013 في منطقة دونيتسك (أوكرانيا). تجاوز قطر كعكة عيد الفصح 2.5 متر ، ووصل الوزن إلى 2.5 طن ، ولكن نظرًا لأنه من المستحيل جسديًا خبز مثل هذا العملاق ، تم جمع رمز عيد الفصح من 1300 قطعة.
معجنات فيينا
على عكس الإصدار السابق ، لا ينطوي إعداد عجينة فيينا على استخدام الكونياك ، ويتم أخذ المنتجات الأخرى بنسب أصغر. ومع ذلك ، مع التنفيذ الصحيح لجميع الإجراءات ، لن تكون النتيجة أقل إثارة للإعجاب.
زبدة ذائبة
300 جرام
- تسخين الحليب إلى حالة دافئة وحل الخميرة العادية فيه.
- نمزج البيض والسكر في وعاء منفصل ونخفقهما حتى تتحول إلى كتلة خضراء.
- تذوب الزبدة قليلاً (لا ينبغي أن تكون ساخنة للغاية) وتسكب في وعاء من الخميرة ، وتخلط المكونات برفق.
- أضيفي خليط السكر والبيض واخلطي كل شيء جيدًا ، غطيه بقطعة قماش نظيفة واتركيه في مكان دافئ لمدة 8-10 ساعات. أثناء تخمير العجين ، يمكن أن ترتفع العجينة أو تنخفض ، ولكن بعد الوقت المخصص ، من الضروري مزجها مرة أخرى وإضافة الملح وسكر الفانيليا والدقيق المكرر والزبيب المنقوع مسبقًا. اعجن العجين حتى يبدأ في التصاق يديك ، والذي سيستغرق 20 دقيقة على الأقل. كلما قمت بعجن العجين لفترة أطول ، كان ألذ كعكة عيد الفصح ألذ.
وصفة فيديو
عجين كعكة عيد الفصح في آلة الخبز
يبسط استخدام آلة الخبز بشكل كبير مهمة طهي كعكة عيد الفصح ، نظرًا لأن معظم العملية يتم التحكم فيها بواسطة الجهاز ، وتحتاج فقط إلى توصيل المكونات الرئيسية للمنتج المستقبلي بشكل صحيح.
نكهة الطعام
حسب الرغبة
- قم بإعداد آلة الخبز وتأكد من أنها تعمل.
- اكسري البيض في كوب قياس واسكبي فيه الحليب.
- أضف الزبدة الناعمة والملح والسكر (بما في ذلك الفانيليا) ، وحرك كل شيء جيدًا.
- إذا كان هناك نكهة ، أضفه ، وإذا لم يكن كذلك ، قم برش الدقيق والخميرة الجافة على الفور. في هذه المهمة اكتملت مهمتك وكل ما تبقى هو اختيار البرنامج المناسب للخبز ، ويمكن لآلة الخبز نفسها التعامل مع الباقي.
وصفة فيديو
عجين كعك عيد الفصح مع الخميرة الجافة
الخميرة الجافة هي أكثر ملاءمة للاستخدام من الطازجة ، ويسهل الحصول عليها ، لذلك ليس من المستغرب أن يختار العديد من ربات البيوت وصفات كعك عيد الفصح بناءً عليها. هنا أحد أشهرها.
زبدة مغمورة
200 جرام
الفانيليا والهيل
قليل
- تُذوّب الخميرة المنخولة في مقلاة مع الحليب الدافئ (ليس ساخنًا) وتخلط كل شيء جيدًا حتى لا تكون هناك كتل في الخليط.
- ينخل نصف الكمية المقاسة من الدقيق ، ويضاف إلى الحليب ، ويقلب كل شيء جيداً بواسطة خفاقة.
- غطي الوعاء بالمزيج بغطاء واتركه لمدة نصف ساعة حتى يزداد حجم العجين.
- اغسل البيض تحت الماء الجاري وافصل البيض والصفار.
- اخلطي صفار البيض والفانيليا والزيت المغمر قليلاً ، مع إدخال هذا الخليط برفق في العجين الموجود.
- يعجن العجين ، ويضاف في كمية مقاسة من الدقيق.
- بعد عجن كعكة عيد الفصح المستقبلية ، غطي العجين بقطعة قماش نظيفة واتركيها لمدة ساعة تقريبًا ، حتى تستمر في الارتفاع.
- أثناء وصول العجين ، انتبه إلى الزبيب ، وانقعه أولاً في الماء المغلي لمدة 3 دقائق ، ثم امزج مع الفاكهة المسكرة وبعض ملاعق كبيرة من الدقيق.
- نصب الخليط المحضر في العجينة لكعكة عيد الفصح ، امزج مرة أخرى واتركها للإصرار لمدة ساعة تقريباً.
- بعد ذلك ، يبقى فقط لتوزيع العجين في أشكال وإرساله إلى الفرن للخبز.
وصفة فيديو
عجين كعك عيد الفصح مع الخميرة الجافة
ما المكونات التي يمكنني استخدامها؟
تضيف ربات البيوت الحديثة مجموعة متنوعة من المكونات إلى كعك عيد الفصح ، في محاولة لجعل المنتج النهائي ألذ وأكثر جاذبية.
ومع ذلك ، في العصور القديمة كان رمز عطلة عيد الفصح بسيطًا قدر الإمكان ولم يلاحظ سوى المكونات الدقيقة من الدقيق والبيض والزبدة والخميرة والسكر. ظهر الزبيب والكركم والكونياك والحليب والمكونات الأخرى المذكورة أعلاه بعد ذلك بقليل وسرعان ما ترسخت في الوصفات.
واليوم ، يجتمعون مع منتجات أخرى أقل شيوعًا على شكل شوكولاتة ذائبة ، قشدة حامضة ، بذور خشخاش ، مكسرات ، جبن قريش ، فواكه مجففة. بالإضافة إلى ذلك ، تختار كل ربة منزل نفسها بالضبط لتزيين عيد الفصح المطبوخ ، لذا غالبًا ما يتم وضع مربى البرتقال والمقطع المفروم والشوكولاته فوقه.
