الباذنجان أو "الأزرق" لذيذ جدًا ومحبوب بالعديد من الخضروات ، والتي يمكن العثور عليها في أطباق مختلفة. دعونا نكتشف كيفية اختيار هذه الخضار وما إذا كنت ستقشرها.
كيفية اختيار الباذنجان
عند شراء الفاكهة ، حاول اختيار العناصر التالية:
- ليست كبيرة جدا
- قوية ومرنة
- بدون الخدوش والبقع والعيوب.
- ناعم ، بدون تجاعيد ؛
- مع بشرة داكنة
- متوسط الحجم
- نضوج الشباب والمتوسطة.
هام! من المرجح أن يكون الباذنجان كبيرًا وخفيفًا أكثر من اللازم. تتميز ببشرة صلبة وبذور صلبة ومذاق مر.
لماذا تقشر الباذنجان
يجب تقشير الثمار الناضجة لتقليل المرارة الموجودة فيها وتحييد تأثير السولانين. تعتبر هذه المادة خطيرة للغاية ، ولهذا السبب لا يُنصح باستخدام "اللون الأزرق الصغير" خامًا. 
عندما تنضج ، تتجلى في مرارة الفاكهة غير الناضجة. بالإضافة إلى التقشير ، فإن إزالة البذور ونقع الخضار المقطعة في الماء المالح سيساعد على التخلص منها.
كيفية تحديد وجود solanine؟
قبل الطهي ، يجب أن تحدد وجود السولانين في الفاكهة ، لأنه يعتمد على ما إذا كان الطبق المستقبلي سيكون مرًا. للقيام بذلك أمر بسيط للغاية ، ما عليك سوى قطع جزء صغير من الخضار وتركه لمدة 10-15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. شريحة من الباذنجان مع تركيز عالٍ من السولانين ستصبح داكنة بسرعة في الهواء ، ويمكن أن تتحول العينة الصغيرة إلى اللون الأصفر قليلاً.
كيفية تنظيف الباذنجان حتى لا يعض
يجب تقشير الخضروات القديمة والناضجة. علاوة على ذلك ، في قشرهم الخام لم يبق تقريبًا أي عناصر مفيدة. تعتمد طريقة التنظيف على الأطباق التي تخطط لطهيها.
هام! يمكنك تقليل كمية السولانين في الباذنجان عن طريق تقطيعها إلى شرائح وملئها بملح الطعام العادي لمدة 30-60 دقيقة. سيتم إخراج الكمية الكاملة من المواد الضارة مع عصير الفاكهة الغزير. ثم يجب غسلها عدة مرات بالماء الجاري البارد ، والضغط عليها قليلاً وطهيها وفقًا للوصفة.
بادئ ذي بدء ، يجب غسل الثمرة جيدًا ، وقطع الذيل مع الأشبال والطرف المقابل. ثم ، بسكين حاد أو مقشرة ، يتم قطع الجلد على طول الجنين وإزالة جميع عيوبه.
أيضًا ، يتم تقشير الخضروات تمامًا إذا قمت بغليها لأول مرة لمدة 5 دقائق في الماء المغلي ، ثم غمرها لفترة وجيزة في الماء البارد. 
يستخدم الكثير هذه الطريقة لحصاد الثمار في الشتاء ، وتخزينها مجمدة. من أكثر الطرق المحبوبة في تنظيف الباذنجان المخبوز. اعتمادا على النضج ، يتم خبز الثمار في فرن ساخن لمدة 20 إلى 40 دقيقة. ثم توضع في حاوية مغلقة حتى تبرد تمامًا. بعد ذلك ، يتم فصل جلدهم بسهولة ، وتكتسب الخضروات نفسها طعمًا ورائحة ممتعة ومناسبة بشكل خاص لصنع الكافيار.
متى ليس من الضروري تقشير الباذنجان؟
تحتوي الخضروات على العديد من الفيتامينات والمعادن القيمة ، والتي يوجد الكثير منها في قشر الفاكهة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك الألياف التي لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي. لذلك ، إذا تم استخدام عينات شابة ، فيمكن تناولها بجلد لا يزال ناعمًا للغاية وغير مرير. سيزيد ذلك من فوائد الخضروات.
هل تعلم تم جلب الباذنجان الأول إلى أوروبا من أمريكا. هناك أسطورة مفادها أن الأطباق من هذه الخضار كانت لذيذة لدرجة أنه بعد تجربتها ، انهار إمام تركي في إغماء بسبب زيادة المشاعر.
أيضا ، لا تقشر الخضار قبل الخبز في الفرن أو على الشواية والطبخ ، حيث يتم حشوها بأي حشوة. في هذه الحالة ، يسمح التقشير للفاكهة بالاحتفاظ بشكلها ومظهرها الجذاب.
لذا ، أنت الآن تعرف كيفية تنظيف الباذنجان وما إذا كان من الممكن استخدامه مع التقشير. فكر ، جرب ، استخدم وصفات قديمة ومثبتة واستمتع بهذه الخضار الرائعة بسرور.
