في كثير من الأحيان ، تندلع النزاعات حول تأثير المنتجات التي تحتوي على الغلوتين على جسم الإنسان. في مقال اليوم ، سنفحص بمزيد من التفصيل هذا المكون ، وفوائده وأضراره ، وكذلك ما إذا كان جزءًا من الذرة.

ما هو خال من الغلوتين؟

الغلوتين (الغلوتين) - بروتين نباتي جزء من محاصيل الحبوب. أصبح معروفًا للبشرية في عام 1728 ، ثم تم عزله من قبل الكيميائي الإيطالي جاكوبو بارتولوميو بيكاري من الدقيق. في شكلها النقي ، إنها مادة مسحوقية بدون رائحة وطعم ولون ، ولكن عندما تتفاعل مع الماء تتحول إلى مادة لزجة ، وبفضل هذه الخاصية يتم الحصول على العجين.

بالإضافة إلى الحبوب ومشتقاتها ، يعد الغلوتين جزءًا من ثلث جميع المنتجات الموجودة ، بما في ذلك الآيس كريم والنقانق والصلصات المختلفة والشوكولاتة والزبادي وما إلى ذلك.

هل تعلم يساعد الغلوتين على التحكم في الشهية: فهو جزء من الكربوهيدرات المعقدة ، التي يتم هضمها لفترة أطول ، وبالتالي الحفاظ على الشعور بالشبع.

معظم الغلوتين في المنتجات التالية (يشار إلى القيم كنسبة مئوية من وزن الحبوب):

• قمح - 80 ؛
• السميد - 50 ؛
• الشعير والشعير اللؤلؤ - 23 ؛
• الجاودار - 16 ؛
• المعكرونة - 11 ؛
• منتجات المخابز - من 7 إلى 80.

هل الغلوتين مفيد أو ضار لجسم الإنسان؟

يعتقد أن الجسم لا يحتاج إلى هذا البروتين ، لأنه ، في الأساس ، يجدد احتياطياته من البروتين بسبب اللحوم والبقوليات. في نفس الوقت ، يعزز امتصاص الفيتامينات B و D ، وكذلك المغنيسيوم والحديد. يحفز الغلوتين تطوير البكتيريا المفيدة في الجهاز الهضمي ، ويعمل كبروبيوتيك طبيعي.

هو بطلان المادة للأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي. في الطب ، تُعرف هذه الظاهرة بمرض الاضطرابات الهضمية ، والذي يتميز بانتهاك الأمعاء وانخفاض المناعة العامة.

مرض الاضطرابات الهضمية (اعتلال الأمعاء البطني) هو مرض يتميز بالتهاب مزمن في الغشاء المخاطي المعوي الصغير ، مصحوب بسوء الامتصاص وينتج عن عدم تحمل الغلوتين.

يتم تفسير كل شيء من خلال حقيقة أن الجسم ينظر إلى البروتين على أنه مادة ذات أصل غريب ويقاتل معه ، بينما يضرب جدران الأمعاء الدقيقة. هذا يؤدي إلى تعطيل امتصاص العناصر الغذائية ، ونتيجة لذلك ، يحدث اضطراب في الجهاز الهضمي.

عدم تحمل الغلوتين

تم تحديد وراثيا ، فضلا عن التعصب الفردي للجلوتين في 1 ٪ من سكان العالم.

هام! تؤدي الإجراءات غير المناسبة لتحديد عدم تحمل الغلوتين ، بالإضافة إلى استبعاده من النظام الغذائي ، إلى ضعف وظيفة الغدة الدرقية وهشاشة أنسجة العظام.

كيفية تحديد عدم تحمل الغلوتين

مرض الاضطرابات الهضمية موروث وراثيا ، لذلك يزداد احتمال ظهوره في شخص يعاني من مرض مماثل في الأسرة من 0.8 ٪ إلى 4.5 ٪. علاوة على ذلك ، فإنه يشعر بنفسه بعد تأثير العوامل المجهدة ، على سبيل المثال ، الالتهابات الفيروسية أو الحمل أو العمليات.

لتحديد الاستعداد لمرض الاضطرابات الهضمية ، في المختبر ، يتم إجراء اختبار الدم لوجود أجسام مضادة محددة ، بالإضافة إلى خزعة المنطقة المصابة من الأمعاء.

أعراض عدم تحمل الغلوتين

أعراض التعصب غير محددة إلى حد ما وتميز مجموعة واسعة إلى حد ما من الأمراض.

يبدأ مرض الاضطرابات الهضمية لدى الأطفال عادة بالظهور في عمر 9-18 شهرًا. في البالغين ، تكون الأعراض أقل حدة.

وتشمل هذه:

• ألم في البطن.
• الانتفاخ
• عسر الهضم.

هل تعلم ستساعد الأطعمة الغنية بفيتامين ج على تخفيف التهاب الغشاء المخاطي المعوي الناجم عن الغلوتين عندما لا يتحمل.

مادة في الذرة

الذرة هي محصول لا يحتوي على الغلوتين.

بمزيد من التفصيل ، يشار إلى القيمة الغذائية للمنتج في الجدول:

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الذرة غنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والماكرو ، كما أنها تنتمي إلى الأبطال في محتوى البورون والحديد.

النظام الغذائي الخالي من الغلوتين: إيجابيات وسلبيات

أساس هذه التقنية هو الرفض الكامل للمنتجات التي تحتوي على الغلوتين. عند تشكيل نظام غذائي ، من المهم النظر فيما إذا كانت الأطعمة تحتوي على الغلوتين.

المنتجات التالية مناسبة لمصدر الطاقة هذا:

• البيض ومنتجات الألبان واللحوم والأسماك ؛
• الدهون الحيوانية والنباتية.
• الخضار والفواكه والمكسرات.
• البقوليات.
• الحبوب (الأرز والذرة والحنطة السوداء).

• هذا النظام الغذائي له تأثير إيجابي على الحالة الصحية ، من خلال:
• تطبيع البكتيريا المعوية.
• تطهير الجسم من السموم.
• انخفاض في تكوين الغازات في الجهاز الهضمي.

ولكن يجب أن يوضع في الاعتبار أن الغلوتين يعزز امتصاص عدد من المواد المفيدة. لذلك ، عند تشكيل نظام غذائي ، من الضروري إيلاء اهتمام خاص لتغذية فيتامين ، وخاصة وجود فيتامينات ب والحديد والكالسيوم والألياف الغذائية.

فيديو: نظام غذائي خال من الغلوتين / ما الأطعمة التي يمكنني تناولها؟

باختصار ، يمكننا أن نستنتج أن الغلوتين خطير فقط لأولئك الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل المكونات الجينية أو الفردية.

هام! يمكن أن يتسبب الاستهلاك المفرط للجلوتين في مجموعة حادة وانخفاض وزن الجسم.

في الوقت المناسب ، ستساعد اختبارات الدم المعملية ، بالإضافة إلى رفض المنتجات التي تحتوي على الغلوتين ، في القضاء تمامًا على الانزعاج الناجم عن هذه المادة. وبفضل مجموعة واسعة من المنتجات الخالية من الغلوتين ، بما في ذلك الذرة ، لن يتنوع طعام الحمية الغذائية فحسب ، بل سيكون مفيدًا أيضًا قدر الإمكان.