الشبت الذي ينمو في كل حديقة تقريبًا يحتوي على كمية كبيرة من المواد المفيدة لجسمنا. لهذا السبب ، يتم استخدامه بانتظام كمضاف للعديد من الأطباق ومحاولة الشراء للاستخدام المستقبلي. بالطبع ، يحتوي النبات الطازج على مغذيات أكثر من المجفف أو المجمد ، ولكن إذا تم تنفيذ عملية الحصاد وفقًا لجميع القواعد ، فإن الخسائر ستكون ضئيلة. حول تقنية تجفيف الشبت في المنزل التي سيتم مناقشتها في المقالة.

أيهما أفضل: تجميد أو الشبت الجاف؟

هناك طريقتان أكثر شيوعًا لحصاد الخضر في الشتاء: التجفيف والتجميد. دعونا نحاول معرفة ما هو أكثر ربحية ، لتجفيف أو تجميد. أي عشب مجفف له رائحة أكثر وضوحا من المجمدة الطازجة. ولكن لإعداده ، تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت ، ومعرفة الفروق الدقيقة في العملية.

التجميد سريع. يكفي تقطيع الشبت بدقة وتعبئته وإرساله إلى الفريزر. في هذا النموذج ، ستبقى خضراء. من ناحية أخرى ، يفقد العشب المجفف لونه ، ويمكن تخزينه دون فقدان الرائحة لمدة أربعة أشهر وهو قادر على إعطاء الطبق طعمًا مرًا. ولكن بعد ذلك يمكن إضافته إلى أي أطباق ، بينما يستخدم المجمد عادة في الدورات الأولى والصلصات والعجة.

كما ترى ، كل طريقة شراء لها إيجابياتها وسلبياتها ، لذا يجب على كل مضيفة أن تقرر بنفسها الخيار الأفضل لها.

هام! لا تقطع العشب بشكل جيد جدًا حتى لا يتحول إلى مسحوق أثناء عملية التجفيف.

تحضير الشبت للتجفيف

لكي تكون عملية الشراء ناجحة ، تحتاج إلى جمع وإعداد المواد الخام بشكل صحيح. من الأفضل جمع الشبت في الطقس الجاف في الصباح ، ولكن حتى يختفي الندى بالفعل. خلاف ذلك ، قد تتحول الخضر إلى اللون الأسود أو تبدأ عملية التعفن في التطور بسبب وجود الرطوبة.

يتم فصل المواد الخام المجمعة بعناية من الجذور ، وفرزها. تتم إزالة الأغصان المصفرة والتالفة ، وكذلك الحطام الأجنبي. بعد الشبت ، اشطف بالماء البارد واتركه ليصفى. يتم إعداد السيقان والأوراق والمظلات للتجفيف بشكل منفصل.

يمكن تجفيف الأغصان بطريقتين: باقات كاملة أو مفرومة ناعماً. يعتبر الخيار الأول أكثر فعالية عندما يتم تجفيف الفروع كاملة ، وبعد فصل الأوراق عن الساق والأرض. لذلك يتم الحفاظ على الزيوت الأساسية بشكل أفضل في الشبت ، مما يعني أن نكهة التوابل ستكون أكثر تشبعًا.

طرق التجفيف الأساسية

الشبت الخضر عطاء للغاية وإذا كان محمومًا للغاية ، فإنه سيتحول على الفور إلى اللون الأصفر ويفقد كل الصفات المفيدة. لذلك ، عند التجفيف ، تحتاج إلى اختيار نظام درجة الحرارة اللطيف والمكان المناسب.

في الهواء الطلق

إذا كنت ستجفف الشبت المفروم ، فضعه في أجزاء صغيرة على ورق أبيض نظيف في طبقة واحدة. للتجفيف ، تقع قطعة العمل في منطقة جيدة التهوية. تستغرق عملية التجفيف من 3 إلى 5 أيام ، يحتاج خلالها الشبت إلى تدويره من وقت لآخر حتى يجف بالتساوي. يمكن تجفيف الخضار الموضوعة على الورق في الشارع ، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى رعاية الحماية من الرياح والحشرات.

إذا تم تجفيف الأغصان بالكامل ، فيجب تجميعها وتعليقها بواسطة ذيول في الظل أو في غرفة جيدة التهوية. سوف يستغرق عدة أيام حتى يجف.

في الفرن

عند التجفيف في الفرن ، يجب أن تتذكر أنه في الشبت يوجد الكثير من الزيوت التي يمكن أن تتبخر على الفور في درجات حرارة مرتفعة ، لذلك يجب تجفيفها عند درجة حرارة دنيا تصل إلى +40 درجة مئوية.

هام! لا يمكنك تجفيف الشبت بالقرب من أنظمة التدفئة وفي غرفة دافئة للغاية ، حيث يفقد المذاق وخصائص أخرى.

يتم وضع الخضر على ورقة خبز ، في عناقيد أو مقطعة ، على ورق خبز. يُترك الباب مفتوحًا حتى يتمكن الهواء من الدوران. كل نصف ساعة أو ساعة ، يجب إزالة صفيحة الخبز وخلط العشب ، مع التأكد من أنه جاهز. بشكل عام ، يمكن أن تستغرق العملية بأكملها من 2 إلى 4 ساعات.

في الميكروويف

تسمح لك هذه الطريقة بتجفيف الخضر بسرعة. تستغرق العملية بأكملها حوالي 6 دقائق. يتم وضع التوابل المسحوقة أو الكاملة على طبق مسطح مبطن بمنديل ورقي. وتوجد فوق العشب طبقة أخرى من المناديل. يضبط الميكروويف أقصى طاقة ووقت - ثلاث دقائق. بعد هذه الفترة ، تتم إزالة القماش العلوي ، ويتم فحص الخضر للتأكد من جاهزيتها وخلطها. إذا لزم الأمر ، ضع دقيقتين إلى ثلاث دقائق أخرى.

هل تعلم الاسم اللاتيني للشبت ، Anethum ، يتكون من اليونانية "Aneton" التي تعني "اختراق" ، "عطرة".

في المجفف الكهربائي

في مجفف كهربائي للخضروات ، يتم تجفيف الشبت في نظام درجة حرارة لطيف. من الجيد إذا كان جهازك يحتوي على وضع "العشب". خلاف ذلك ، تحتاج إلى تحديد درجة الحرارة بنفسك. يعتمد مقدار الرهان على مدى السرعة التي تريدها للحصول على المنتج النهائي. ولكن فوق + 40 درجة مئوية لا يوصى برفعه. في درجة الحرارة هذه ، تستغرق عملية التجفيف 3-4 ساعات. عندما تنخفض يمكن أن تمتد لفترة أطول.

فيديو: الشبت والتجفيف في مجفف كهربائي

في الثلاجة

يمكنك تجفيف الأعشاب في الثلاجة. للقيام بذلك ، ضعه على طبق مسطح في طبقة رقيقة وغطه بمنديل. تقع الحاوية على الرف السفلي للثلاجة. يستغرق التجفيف من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.

فحص جاهزية الخضر المجففة

تحديد الاستعداد بسيط للغاية. افركي قطعة بين أصابعك. إذا تحولت إلى مسحوق ، مما يجعل صوت هش ، ثم سار كل شيء على ما يرام ، ويمكن إرسال التوابل للتخزين. إذا كانت الأوراق الرفيعة مجعدة ، فأنت بحاجة إلى تجفيف أكثر قليلاً.

هل تعلم قدم الرجال اليونانيون الأثريون جمالهم المحبوب مع باقات تم جمعها من أزهار الشبت.

ميزات التخزين والمزيد من الاستخدام

يتم تخزين التوابل في أي حاوية مناسبة ، دون الوصول إلى الهواء والرطوبة ، بحيث لا تتبخر الزيوت الأساسية. يمكن أن تكون هذه الحاوية جرة زجاجية صغيرة مع غطاء محكم أو حقيبة ضيقة غير شفافة مع قفل بسحاب. من المستحسن وضع التوابل في مكان مظلم بارد. يجب فتح الحاوية بشكل دوري بحيث يتم تهوية الخضر ، ويمكن تقدير حالتها.

قيد الاستخدام ، لا توجد ميزات. استخدم الشبت كتوابل لأي طبق.

في هذه المراجعة ، تم وصف طرق مختلفة لتجفيف الخضر. اختر ما تريد وابدأ في إعداد المنتج.