سمع كل من يحب الفطر عن عائلة نبيلة من الفطر الحور. غالبًا ما يتم حصاد هذه الفطر اللذيذ في الشتاء ، وتجفيف المنتج شائع بشكل خاص ، وسنناقش ذلك لاحقًا.
بوليطس
يفضل Boletus أو أحمر الشعر ، كما يطلق عليه أيضًا ، أن ينمو في الغابات المتساقطة ، على الرغم من أنه يوجد أيضًا في الغابات المختلطة. تظهر "عائلات" الفطر في أماكن مظللة ورطبة ، في العشب ، عند جذور الأشجار أو جذوعها.
يقول الوصف النباتي للأنواع:
- القبعة كروية (قطرها 5-20 سم) ، ملفوفة بإحكام حول الجزء العلوي من الساقين ، ولون البشرة مشبع دائمًا بألوان القرفة الحمراء ؛
- غالبًا ما تكون الساق على شكل أسطوانة ، ممتلئة ، مع سطح متقشر ، ارتفاع يصل إلى 22 سم ، وسمك يصل إلى 5 سم ؛
- اللب كثيف ، ليفي ، يغمق عند القطع.
تحظى العائلة بشعبية في أنها لا تحتوي على أزواج سامة. الفطر الوحيد الذي يمكن الخلط بينه وبين أحمر الرأس هو المرارة (الاسم الثاني هو الخردل).
هام! يختلف Gorchak عن boletus بقطع وردي من اللب وشبكة على سطح الساق.
حوالي عشرة أنواع من أوقات الثمار المختلفة شائعة في بلدنا. يبدأ موسم الجمع في أواخر يونيو وينتهي في منتصف نوفمبر.
اعتمادًا على شريك الميكوريزا ووقت الظهور ، يتم تقسيم البوليط بشكل مشروط إلى عدة أنواع:
- جانب البلوط - قبعة بنية بلون القهوة وبقع من نفس اللون على الساق ؛
- الصنوبر ذات الرأس الأحمر - قبعة حمراء بنية وساق مع لوحة بنية موضعية ؛
- بوليطس مسلوق - قمة حمراء برتقالية ، ساق متناثرة بنقاط سوداء صغيرة ؛
- شجرة التنوب ذات الرأس الأحمر - قبعة بلون الكستناء ، قاع على شكل اسطوانة ، متقشر ، بني فاتح ؛
- البوليطس الأبيض - قمة بيضاء الثلج ، كريم أبيض ، قشرة متقشرة ؛
- البابونج - يتم تلوين جميع أجزاء الجسم المثمر بلون برتقالي-بني ؛
- البوليطس الأحمر - قرميد أو لون القبعة باللون الأحمر ، ساق بنية بيضاء.
طرق التجفيف
مهما كانت طريقة الطهي التي تختارها ، تحتاج أولاً إلى إعداد المواد الخام. يتم التخلص من عينات الدودة ، مع وجود علامات التعفن والشقوق. مع رفرف جاف ، يتم مسح الأنسجة من الغبار والأوساخ وبقايا التربة أو أوراق الشجر.
هام! لا ينصح بغسل المواد الخام ، حيث أن الثمار تغمر بسرعة وتكتسب الرطوبة ، مما يبطئ عملية المعالجة الحرارية.
في الفرن
يعتبر الفرن من "الأدوات" الأساسية للتجفيف في المنزل ، كما هو الحال في كل مطبخ. ميزة الجهاز هي القدرة على التحكم في درجة الحرارة ووضع عدة أوراق خبز مع المواد الخام في وقت واحد. للتجفيف في الفرن ، يُقطع الفطر إلى شرائح طويلة ، وينتشر على الرق.
يتم تجفيفها في خزانة يتم تسخينها حتى +55 درجة مئوية مع فتح الباب ، حتى يتم تقليل حجم الشرائح. ثم تزداد درجة الحرارة إلى + 70 درجة مئوية ، وفي هذه العملية يتم خلط المنتج لضمان التبخر المنتظم للرطوبة. يستغرق الإجراء 3-4 ساعات.
في المجفف الكهربائي
الطريقة المثالية هي الطهي في مجفف كهربائي. تم تصميم هذا الجهاز خصيصًا لتحضير هذه المستحضرات من الخضار والفواكه والتوت. يتم وضع حمر الشعر المقطوعة في لوحات على المنصات في طبقة متساوية. يتم ضبط المجفف الكهربائي على +60 درجة مئوية. لتسريع العملية ، من غير المستحسن وضع جميع المنصات المتاحة في الجهاز في نفس الوقت - سيؤدي ذلك إلى "تمديد" التجفيف لمدة 5-7 ساعات. من وقت لآخر ، تحتاج إلى تبديلها بحيث تتبخر الرطوبة بالتساوي.
هل تعلم لا يحصد سنجاب الغابات المكسرات والجوز لفصل الشتاء فحسب ، بل أيضًا الفطر ، مع إعطاء الأفضلية للزيوت والبوليتس.
في الهواء الطلق
يمكنك تجفيف البوليطس عن طريق ربط أجسام الثمار بسلسلة أو على الشرفة الأرضية أو على الشرفة. في نفس الوقت ، يمكن قطعها ، ولكن يمكن تركها سليمة. مشدودة بإبرة خياطة ، تاركة مسافة بين النسخ حوالي 1.5-2 سم ، وهي معلقة من السقف ويجب تغطيتها بمنديل شاش من الذباب. يجف جسم الفاكهة إلى الحالة المطلوبة في يومين.
في الميكروويف
يتم قطع المنتج المحضر إلى شرائح أو دوائر بنفس الحجم. ثم وضع على منصة نقالة في طبقة موحدة. تم ضبط الميكروويف على الطاقة ، مما يوفر نظام درجة حرارة + 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
بعد إيقاف تشغيل الوحدة ، قم بتصريف الماء من الطبق وتهوية الفرن لعدة دقائق. كرر الإجراء السابق 3-4 مرات أكثر. لكي لا تبالغ ، تحقق من جاهزية المواد الخام باللمس. البوليتوس المجفف بشكل مثالي له سطح جاف ، ولكن مع اللحم المرن.هل تعلم بعد أن أصيب في الغابة في الصيف والخريف ، تحتاج إلى البحث عن معطف واق من المطر. قشره معقم من الداخل ويحتوي على مواد مبيدة للجراثيم ، كما هو الحال في رقعة دوائية.
يعد طهي الفطر في الميكروويف مهمة مرهقة إلى حد ما ، حيث أن قدرته صغيرة. العيب الثاني هو أنه يمكنك الإفراط في تجفيف المواد الخام. إذا حدث مثل هذا الإزعاج ، فلا تتسرع في التخلص من قطعة العمل ، بل تطحنها في الخلاط حتى الدقيق. سيكون مسحوق الفطر بمثابة توابل رائع لأي طبق.
ميزات تخزين الفطر المجفف
يمكن تخزين المنتج المجفف لمدة تصل إلى عامين دون أن يفقد مذاقه ورائحته. يتم تخزين المواد الخام في وعاء زجاجي بغطاء محكم الإغلاق. من الأفضل أن يكون البرطمان مصنوعًا من الزجاج الداكن ، ولكن يمكنك وضعه في مكان مظلم دون الوصول إلى ضوء الشمس.
لا ينبغي أن يكون هناك أي منتجات ذات رائحة نفاذة ومشبعة بالقرب من الفطر المخزن ، حيث أنه حتى اللب الجاف يمتص الروائح المحيطة بسرعة. يجب أن يكون مكان التخزين جافًا ، وسوف تفسد الرطوبة المواد الخام ، وتخلق ظروفًا لنمو العفن. إذا كان هذا رفًا في خزانة مغلقة ، فيجب فتح الباب من وقت لآخر للتهوية.
الفطر منتج صحي ولذيذ ، في شكل جاف لا يفقد خصائصه. في فصل الشتاء ، سيعمل البوليطس على تنويع القائمة اليومية ويعمل بمثابة توابل عطرة.
