Boletus edulis أو boletus هي الأكثر فائدة وشائعة بين جميع الأنواع التي تمثل هذه المملكة الكبيرة. له استساغة عالية ، ويحتوي أيضًا على عدد كبير من الفيتامينات والأحماض الأمينية. ومع ذلك ، لا يتم تخزين هذا المنتج الخام لفترة طويلة. لتكون قادرًا على استخدام الفطر دائمًا في أطباقهم ، تحتاج إلى معرفة قواعد معينة لتخزينها.

طرق التخزين

هناك الكثير من الخيارات لتخزين ceps ، بعضها يسمح لك بالحفاظ على طعم وخصائص فيتامين لفترة طويلة. ومع ذلك ، وفقًا للخبراء ، يفقدون أكثر من نصف ممتلكاتهم المفيدة ، ويُنصح بتناولها فور جمعها. ستساعدك الثلاجة على الاحتفاظ بالفاكهة الطازجة ، إذا لم تتح لك الفرصة لمعالجتها على الفور. التجميد هو الخيار الأفضل. في هذه الحالة ، سيحتفظ الفطر بجميع خصائصه ، ويمكن استخدامه دائمًا حتى في فصل الشتاء.

تجفيف الفطر يسمح لك بالاحتفاظ برائحته ومغذياته طوال فترة التجمدومع ذلك ، في هذه الحالة ، قد تظهر الحشرات وكميات كبيرة من الغبار. بالإضافة إلى ذلك ، يجب مراعاة شروط تخزين معينة ، وإلا قد يصبح المنتج غير قابل للاستخدام. تسمح الحفظ للفطر أن يعمل كطبق مستقل تمامًا.

هل تعلم يمكن العثور على الفطر الأبيض في جميع القارات ، باستثناء أستراليا ، وبالطبع القارة القطبية الجنوبية.

في الثلاجة

الفطر قادر على امتصاص الروائح النفاذة ، مما يؤثر بشكل كبير على طعم الأطباق المحضرة ، لذلك يُنصح بتخزينها في حاوية مغلقة ، منفصلة عن المنتجات الأخرى. لذا يُنصح بتخزين الفطر حتى 3 أيام. ومع ذلك ، يتطلب هذا المنتج الحد الأدنى من المعالجة. لذلك ، لتخزين الفطر في الثلاجة ، تحتاج إلى:

1. اشطفها وانقعها في الماء المالح لمدة 6-24 ساعة. هذا ضروري للتخلص من الحشرات المختلفة التي يمكن أن تبقى في الداخل.
2. بعد ذلك ، تحتاج إلى قطع جميع المناطق والأجزاء التالفة التي تختلف في اللون عن الجزء الرئيسي من الجنين.
3. عندما يجف الفطر ، ضعه في وعاء عميق ، غطيه بمنديل وثلاجة.

تجميد

تعتبر هذه الطريقة عالمية للفطر ، لأنه يمكنك تخزين الفطر بأي شكل: مقلي أو مسلوق أو خام أو مطهي. إذا قررت تجميدها مسلوقة ، فأنت بحاجة أولاً لغلي الماء والملح قليلاً. في هذا الوقت ، من الضروري تنظيف المنتج وقطعه ، إذا رغبت في ذلك. يغلي الفطر لمدة 10-25 دقيقة. ستكون جاهزة عندما تنخفض في الحجم بنحو 3 مرات.

يجب وضع الفطر المبرد في الجرار ، وإذا تشكل الكثير من العصير ، قم بصبه. ثم يمكن وضعها في الفريزر. في نفس الوقت ، اترك مكانًا في البرطمان حتى لا يتسبب السائل في إتلاف الحاوية أثناء التمدد.

هام! يجب ألا تكون درجة حرارة التجمد أعلى من -30°ج ، والتخزين - 15-20°ج.

كما يتم تخزين Ceps المقلية. بعد القلي ، يجب السماح لهم بالتبريد ، ثم يمكن توزيعها في عبوات وتجميدها. إذا تشكل الكثير من السوائل أثناء عملية القلي ، فمن الأفضل وضع الفطر في برطمان وصبه مع هذا العصير. في الوقت نفسه ، حاول ألا تفرط في ملء الحاوية ، وإلا فقد يتسبب السائل في التمدد أثناء التجميد في إتلافها. أيضًا ، لا تضيف التوابل والكثير من الملح ، لأنه يمكن القيام بذلك عند تحضير الطبق لاحقًا.

تجمد بعض ربات البيوت الفطر الخام. للقيام بذلك ، يجب تنظيفها وإزالة الرطوبة الزائدة. ثم وضع في أكياس أو حاويات للتجميد. ثم ضعه في الفريزر. ومع ذلك ، يشغل الفطر المطبوخ مساحة أقل

تجفيف الفطر

Boletus هو أحد الأنواع القليلة التي يمكن تجفيفها. يعزز إجراء التجفيف رائحة هذا المنتج ، لذا يفضل العديد من الطهاة استخدامها في وصفاتهم. يمكنك تجفيفها في الفرن ، مما سيسرع العملية إلى حد كبير:

1. تحتاج أولاً إلى تقشير الفطر بسكين.
2. ثم امسحها جافة.
3. بعد ذلك ، قطع الفطر إلى صفائح رقيقة ، لا يزيد سمكها عن 5 مم.
4. تحتاج إلى تغطية صفيحة الخبز بالرق ، ثم وضع القطع بحيث لا تلمسها.
5. سخني الفرن مسبقًا على 45 درجة مئوية وضعي مقلاة مع الفطر فيها.
6. عندما لا تكون الألواح ملتصقة بالورق ، أضف درجة الحرارة في الفرن إلى 75 درجة مئوية ، ولا تغلق باب الفرن تمامًا.

تستمر عملية تجفيف الفطر بهذه الطريقة لمدة يومين في المتوسط ​​، حيث من الضروري إزالة المقلاة من الفرن بشكل دوري حتى يبرد الفطر ويهوي

لتجفيف الفطر في الميكروويف ، تحتاج إلى:

1. قشرها وفرمها.
2. اضبط درجة الحرارة على 100 درجة مئوية وضع الفطر في الميكروويف لمدة 20 دقيقة.
3. بعد ذلك ، تحتاج إلى فتح باب الميكروويف لتبخر الرطوبة الزائدة لمدة 7-10 دقائق ، ثم أغلقه واتركه حتى يجف لمدة 20 دقيقة أخرى.

هل تعلم في سويسرا ، يعتبر فطر بورسيني غير صالح للأكل.

يتم تجفيف دفعة واحدة في الميكروويف لمدة ساعة تقريبًا ، مما يوفر الوقت بشكل كبير.

يمكنك أيضًا تجفيف الفطر في الهواء الطلق ، ولكن يمكنك القيام بذلك فقط في الطقس المشمس.. وعملية التجفيف بسيطة قدر الإمكان: تحتاج إلى ربط شرائح البوليط على خط الصيد ، ومراقبة المسافة بين القطع ، وتعليقها في مكان مضاء جيدًا والتأكد من أن الحشرات لا يمكنها اختراقها. حتى يجف ، حوالي أسبوع.

احتفظ بالفطر المجفف في منطقة جيدة التهوية ، ويفضل لفها بقطعة قماش للحماية من الحشرات والغبار.

الحفظ

الحفظ طريقة ممتازة لتخزين العديد من المنتجات ، في حين أن البوليطس يمكن أن يكون أساسًا لإعداد الحساء والصلصات أو أن يكون فاتحًا للشهية باردًا مستقلًا. لا تستغرق عملية الشراء الكثير من الوقت ، وستسعدك النتيجة في أي وقت من السنة. هناك العديد من الوصفات للحفاظ على ceps. هنا واحدة من أسهل.

فطر في ماء مالح كلاسيكي

المكونات

• فطر بورسيني - 1 كجم ؛
• زيت نباتي - 350 جم ؛
• البصل - 100 غرام ؛
• بازلاء الفلفل الأسود - 10 قطع ؛
• البهارات البهارات - 10 قطع ؛
• ورق الغار - 3 قطع ؛
• ملح - 15 جم

هام! احتفظ بالفطر المعلب في مكان مظلم وبارد.

طريقة الطبخ:

1. قشر الفطر من مناطق مختلفة عن لون الجسم كله. من الأفضل ترك الثمار الصغيرة سليمة ، وتقطع الثمار الكبيرة إلى قطع صغيرة.
2. يُسلق الفطر في الماء ويُضاف الملح وحامض الستريك.
3. عندما تصبح جاهزة ، اسكب الماء وصب الزيت النباتي ، وأضف البصل المفروم ودعه يغلي لمدة 40 دقيقة. عند هذه النقطة ، يمكنك إضافة الملح والفلفل وورق الغار.
4. بعد ذلك ، ضع الفطر في البنوك وأغلقه.
5. قم بتبريد العلب تحت المنشفة بعد قلبها.

وقت التخزين

من المهم معرفة مدة استمرار صلاحية الفطر. في الثلاجة ، يتم تخزين الفطر عند درجة حرارة أقل من 2 درجة مئوية لمدة 24 ساعة. يتم تخزين الفطر الخام في الفريزر لمدة عام واحد ، ويقلى أو مسلوق - 3 أشهر. عادة ما يتم حفظ الأطعمة المعلبة في القبو ، مع درجة حرارة حوالي 18 درجة مئوية.. إذا كنت تستخدم الجرار والأغطية الزجاجية للحفظ ، سيبقى الفطر لمدة عامين ، وإذا كان الصفيح - سنة واحدة. يمكن أن تبقى جافة لمدة 1.5 سنة عند درجة حرارة حوالي 20 درجة مئوية ورطوبة 60-65٪.

خصائص مفيدة من cep

يحتوي Borovik على تركيبة غنية جدًا من الفيتامينات والمعادن ، مما يجعلها مفيدة للغاية للاستهلاك. إنه كذلك يحفز إنتاج عصير المعدة ويحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، وهذا هو السبب في أن بورسيني غالبًا ما يضاف إلى النظام الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات من المجموعات A و E و B1 و D. هناك الكثير من البروتين والكالسيوم والمغنيسيوم وغيرها من المواد المهمة لجسم الإنسان في التركيب الكيميائي للبوليتس. لا يسمح الليسيثين بتراكم الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية ، فالجلوكان يقوي جهاز المناعة لدينا.

فليس فطر بورسيني يعتبر "ملك" جميع أنواع الفطر. إنها مثالية لإعداد أطباق متنوعة ، مما يساعدنا على الحفاظ على جمالنا وصحتنا. ومع ذلك ، يجدر اتخاذ نهج مسؤول لاختيار هذا المنتج وشراء فقط من البائعين الموثوق بهم.