تشتهر مجموعة العنب Kishmish بطعمها الحلو الرقيق ونقص البذور. على الرغم من الحجم الصغير للتوت وكمية صغيرة من العصير فيها ، يتم استخدام هذا العنب بنجاح في المنزل لصنع المعجنات أو المشروبات اللذيذة ، وإنتاج النبيذ محلي الصنع. مع مراعاة شروط تقنية التجميع والتصنيع ، من العنب Kishmish يمكنك صنع النبيذ محلي الصنع - جاف أو شبه حلو أو حلوى.
الاختيار والتحضير المسبق للمكونات
قبل البدء في إعداد النبيذ محلي الصنع ، يجب عليك إعداد المواد الخام.
للقيام بذلك ، اتبع الخطوات التالية:
- قطف العنب
- تنظيفه من الأغصان الصغيرة ، أي حطام ؛
- تحضير نبتة (هناك أسماء - الهريس أو العجين المخمر). هذا مزيج من الماء والتوت المسحوق والسكر الذي خضع لعملية تخمير.
وصفة خطوة بخطوة لإعداد ثقافة بدء نبيذ (نبتة) من Kishmish:
بالنسبة للمشتريات ، ستحتاج إلى:
- Kishmish العنب - 200 غرام ؛
- ماء - 400 مل ؛
- سكر - 20 جم.
تحضير العجين المخمر:
- اغسل الحاوية الزجاجية تمامًا (يمكنك أخذ برطمان لتر عادي ، ولكن من الأفضل أن تملأ برقبة واسعة - لذلك ستبدأ عملية التخمير بشكل أسرع) ؛
- توت العنب أعد بعناية في زجاجة.
- صب السكر المحبب على التوت ؛
- صب حجم الماء بالكامل برفق (درجة حرارة الماء حوالي + 25 درجة مئوية) ؛
- سد عنق الزجاجة بقطعة من الصوف القطني وضعها في مكان دافئ ومظلل (إذا كانت الزجاجة في الشارع) لمدة 3 أيام. يجب الحفاظ على درجة حرارة الهواء في النطاق من + 18 درجة مئوية إلى + 28 درجة مئوية ؛
- بعد أن تبدأ عملية التخمير وتستغرق ثلاثة أيام ، يُسمح بتخزين ثقافة البادئ في الثلاجة (ولكن ليس أكثر من 10 أيام).
هام! لا تستخدم الزبيب الرخيص "من العبوات" لخلق ثقافة بداية النبيذ. كلما انخفض سعر المواد الخام ، كلما زادت احتمالية بقاء بكتيريا الخميرة ببساطة على سطح التوت ، لأن الزبيب غير المكلفة تتم معالجته بالمواد الكيميائية لإبقائها لفترة أطول. من المستحسن استخدام التوت الطازج أو الزبيب عالي الجودة من Kishmish.
وصفات النبيذ محلية الصنع من العنب Kishmish
إذا كان البادئ جاهزًا ، يمكنك البدء في تحضير الحاويات والمكونات للنبيذ. هناك العديد من الوصفات للنبيذ محلي الصنع من Kishmish ، ولكن انتبه إلى تلك التي يسهل صنعها في المنزل.
وصفة كلاسيكية
يتم إعداد ثلاثة أنواع من النبيذ وفقًا للوصفات الكلاسيكية: الجافة وشبه الحلوة والحلوى. وهي تختلف في تكنولوجيا معالجة التوت وكمية السكر المضافة.
نبيذ جاف
15 لتر 14-30 يومًا
قيمة الطاقة لكل 100 غرام:
- اطحن الزبيب بأي طريقة ، وضعه في قدر ، واملأه بالسكر.
- يحرك ويترك ليتخمر.
- عندما تبدأ العملية ، قم بتقليب التوت الذي يرتفع فوق العصير بحيث يدخل الهواء إلى العصير ويستمر التخمير بشكل أسرع (تحتاج إلى التحريك يوميًا ، على الأقل مرة واحدة في اليوم).
- في غضون 14 يومًا ، يجب أن تكون الحاوية مع المواد الخام عند درجة حرارة + 25 درجة مئوية.
- بعد الوقت المحدد ، يتم ترشيح نقيع الشعير من خلال منخل أو شاش.
- يجب تصريف السائل في وعاء زجاجي نظيف تم تحضيره مسبقًا (زجاجة سعة 20 لتر).
- يتم وضع قفاز مطاطي معقم على عنق الزجاجة ؛ هناك حاجة لثقب واحد (يعمل القفاز كختم مائي).
- يتم ترك السائل ليتخمر في دفء (من + 25 درجة مئوية) لمدة 14-30 يومًا حتى يتوقف التخمير.
- يرشح المنتج النهائي ، ويصب في وعاء مظلم ويخزن في البرد.
هام! إذا كان النبيذ طعمه حامضًا للغاية ، فلن تحتاج إلى إضافة السكر العادي! هذا لن يحسن طعم الشراب. اختر العنب Kishmish الناضج واتبع الوصفة بالتتابع ، ثم المنتج الناتج سيسعدك بالتأكيد بطعم عالي.
النبيذ الحلوى
15 لتر 30 يومًا
قيمة الطاقة لكل 100 غرام:
- اهرسي التوت في حوض أو مقلاة بيديك ، مدقة خشبية ، غطي الأطباق بشاش ، اربطيها حول الحواف حتى لا تدخل الحشرات (مثالي إذا كانت المادة الخام مبللة بدرجة حرارة + 25 درجة مئوية).
- انتظر حتى يبدأ العنب في العصير (لفهم أن عملية التخمير قد بدأت ، يمكنك من خلال صوت الصفير المميز من المقلاة ، ستظهر رائحة حامضة).
- بعد 3 أيام ، صفي العصير ، وصبه في وعاء نظيف ، واملأه 3/4.
- يضاف السكر ويقلب حتى يذوب.
- ضع قفاز على عنق الزجاجة ، وثقبها في مكان واحد ، ولفها بإحكام على الرقبة.
- يترك للتجول عند درجة حرارة لا تقل عن +25 درجة مئوية لمدة 30 يومًا.
- بعد الانتهاء من عملية التخمير ، اسكب المشروب بعناية في دلو أو مقلاة حتى لا تدخل إليه أي رواسب.
هل تعلم يتم تبريد النبيذ من أصناف العنب الأبيض قبل تقديمه إلى + 8 درجة مئوية. على العكس من ذلك ، يجب أن تكون درجة حرارة اللون الأحمر من + 10 درجة مئوية إلى + 14 درجة مئوية. بالنسبة للخمور المحلية ، نادراً ما يتم تطبيق هذه التوصية. أفضل درجة حرارة لتخزين النبيذ في زجاجات (في القبو) تصل إلى + 18 درجة مئوية.
نبيذ نصف حلو
15 لتر 30 يومًا
قيمة الطاقة لكل 100 غرام:
- اهرسي العنب حتى يبدأ العصير (استخدم مدقة خشبية وأطباق خشبية أو مطلية بالمينا).
- أغلق الحاوية بشاش التوت الخام ، ودفئها لمدة أسبوعين.
- قلبي كل يوم ، خففي "قبعة" التوت المخمر حتى يدخل الهواء.
- عندما يمر أسبوعان ، صفي العصير من التوت ، اعصر الكعكة.
- اسكب العصير في زجاجة زجاجية.
- يضاف السكر ويقلب بلطف.
- ضع قفاز على عنق الزجاجة ، وثقبها بإبرة ، وثبتها بإحكام على الزجاجة.
- اتركيه حتى انتهاء التخمير (لمدة 30 يومًا).
- يصفى بلطف حتى لا يدخل الراسب في النبيذ.
- تخزين في قبو أو قبو.
يختلف نبيذ نصف حلو عن الحلوى فقط في كمية السكر المضافة. الحلوى حلوة وشبه حلوة على التوالي ، لها حمض أكثر وضوحا في الذوق وحتى بعض القابض.
هام! الراسب في النبيذ النهائي يقلل من طعم الشراب. للحصول على نبيذ جيد حقًا ، استخدم طريقة بسيطة للتجفيف: من خلال أنبوب مطاطي مباشرةً إلى زجاجات التخزين.
مع التوت أو الكشمش
30 يومًا
قيمة الطاقة لكل 100 غرام:
- اهرسي العنب والتوت والكشمش حتى العصير.
- أغلق الأطباق بالشاش واتركها لمدة أسبوعين حتى تتخمر.
- اسكب العصير في زجاجة واضغط اللب.
- أضف السكر إلى العصير ، اخلط جيدًا ، ضع قفازًا مطاطيًا على الزجاجة وقم بإصلاحه حتى لا يطير من هواء العادم ، وثقب المطاط ليهرب الهواء.
- اتركه لمدة 30 يومًا حتى تكتمل عملية التخمير ، عندما تكون جاهزًا - صفيه بعناية ، وتجنب الرواسب في النبيذ النهائي.
بالإضافة إلى الوصفات الكلاسيكية ، يحب صانعو النبيذ صنع المشروبات المسكرة مع إضافة المواد الخام "الإضافية" للفواكه أو التوت ، على سبيل المثال ، مع الكشمش والتوت. يعطي التوت لونًا جميلًا ورائحة ، ويثري المنتج النهائي بمذاق واضح ، ويسمح لك بتجربة تشبع المشروب نفسه ، ولونه. عند إضافة عصير التوت الأحمر ، يعتبر النبيذ بالفعل أحمر ، وليس أبيض.
هل تعلم منينصح العديد من صانعي النبيذ بعدم غسل Kishmish محلي الصنع قبل معالجته في النبيذ. على سطح التوت مفيدة للبكتيريا "التخمير". لكن العنب الذي يتم شراؤه في المتجر يمكن ويجب غسله ، لأنه في كروم العنب التجارية الكبيرة يعالج التوت بالمواد الكيميائية والبكتيريا اللازمة لزراعة البادئ لا تتكاثر بشكل جيد على سطح هذه الفاكهة.
استخدام الماء
30 يومًا
قيمة الطاقة لكل 100 غرام:
- اعجن العنب ، املأ بالماء واتركه للتخمير (الجزء العلوي من المقلاة مربوط بالشاش بحيث يصل الهواء إلى كتلة التوت ، يتم تقليب المواد الخام يوميًا) ؛
- بعد 14 يومًا ، يسكب العصير الحمضي في طبق زجاجي.
- يضاف السكر ويخلط جيدا حتى يذوب تماما.
- اتركه لمدة 30 يومًا أخرى ، مع وضع النموذج الأولي للرقبة للقفل الهيدروليكي - قفاز (تحتاج إلى عمل ثقب فيه لكي يهرب الهواء).
- عندما تصبح جاهزًا ، اسكب المشروب في زجاجات زجاجية (بدون رواسب).
شروط وشروط التخزين
يتم تخزين النبيذ المحلي لعدة سنوات ، لكن صانعي النبيذ ذوي الخبرة يوصون باستهلاكه خلال السنة الأولى. علاوة على ذلك ، في العام المقبل ، في الخريف ، يمكنك أن تجعل هذا مفيدًا ، باعتدال ، وشرب ، ولكن من محصول جديد للعنب.من الناحية المثالية ، إذا تم تخزين المنتج النهائي عند درجة حرارة لا تتجاوز + 14 درجة مئوية.
يتم تخزين الزجاجات غير المجهزة بالفعل في الثلاجة ، وسيتم تقديم محتوياتها إلى طاولة احتفالية ، وباستخدام وصفات بسيطة من العنب Kishmish ، سيقوم كل مالك بإعداد مشروب هوب لذيذ محلي الصنع. فارق بسيط مهم: الامتثال لتقنية التصنيع والتخزين. ومن ثم سوف يسعد المنتج الناتج بطعم ممتاز ورائحة وقوة معتدلة.
