ريدوفاكي هو الاسم المعمم لأنواع من الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل. تشمل الأنواع الصالحة للأكل: روان رمادي ، حور ، بنفسجي ، ضخم وأصفر. تنمو بشكل رئيسي في الغابات المختلطة والصنوبرية. يحدث عائد الذروة في نهاية الصيف - بداية الخريف. التجديف لذيذ للغاية ومغذي ورائع للتخليل لفصل الشتاء. ومع ذلك ، لا يخاطر العديد من جامعي الفطر بجمعها ، خوفًا من الخلط بينها وبين الأصناف السامة.

اختيار وتحضير المكونات

يجب تحديد المكونات المطلوبة لإعداد المخللات محلية الصنع وإعدادها بشكل صحيح. للتمليح ، من الأفضل اختيار صف الحور أو الأرجواني.بعد جمع الفطر ، يجب فرزها بعناية وغسلها في كمية كبيرة من الماء الجاري ، أثناء تنظيف الأوساخ بفرشاة. ثم من الضروري نقعه في الماء البارد لمدة 12-36 ساعة.

هام! الفرق الرئيسي بين الصفوف الصالحة للأكل والسموم هو القبعة: بالنسبة للفطر الكاذب ، يكون له شكل متساوي تمامًا ولون أبيض صلب ، بينما بالنسبة للأنواع الصالحة للأكل تكون القبعة محدبة قليلاً في الأعلى وهي ملونة بظلال مختلفة من الأبيض إلى الرمادي والأرجواني. بالإضافة إلى ذلك ، تنبعث رانوفوك السامة رائحة نفاذة مميزة.

وصفات السجق

هناك طريقتان لملح التجديف:

• حار. الفطر المملح بالطريقة الساخنة صلبة ومقرمشة. بعد التمليح ، يمكن أن يؤكل الفطر في 2-3 أسابيع. يمكن تقديمها كوجبات خفيفة ، كما أنها تسير بشكل جيد مع أطباق البطاطا المطبوخة. يتم تخزين هذه الفراغات فقط في الثلاجة ؛
• بارد. تفضل العديد من ربات البيوت التخليل البارد ، لأن الشوايات المطبوخة بهذه الطريقة لذيذة بشكل خاص. بالإضافة إلى ذلك ، سيتم تجهيز الفطر المالح والعصير بالكامل خلال أسبوع بعد التمليح. يمكن تحضير السلطات منها ، تضاف إلى الأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة. حتى لا تغير مكونات الفطر لونها الطبيعي أثناء الطهي ، يمكنك إضافة القليل من حمض الستريك. لإعطاء الصفوف طعمًا حارًا ، يمكنك نكهة التوابل العطرية: أوراق الكشمش والكرز والريحان والفجل والثوم. يتم تخزين المخللات الجاهزة في غرفة باردة نوعًا ما ، ولكنها ليست رطبة عند درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات مئوية.

هام! يتم تمليح الفطر تحت المكواة بشكل أفضل من وعاء زجاجي مغلق بغطاء.

يمكن تقديم الفطر المالح الكامل والأنيق على المائدة الاحتفالية أو لتنويع القائمة اليومية المعتادة. يتم تحضيرها على شكل وجبات خفيفة ، تضاف إلى الأطباق الرئيسية والسلطات والأطباق الجانبية. تجديف الملح بسيط للغاية. تتضمن تقنية إعداد الفراغات الشتوية طريقتين: باردة وساخنة. يعد التمليح الساخن ، على عكس البرد ، عملية أطول ويستغرق حوالي ثلاثة أسابيع. يتم تخزين المخللات الساخنة في الثلاجة.

هل تعلم أثبت العلماء حقيقة وجود الفطر على الكوكب قبل ظهور الديناصورات بوقت طويل.

يستغرق وقت إعدادهم الكامل أكثر من أسبوعين. يجب تخزين الفطر المملح على البارد في مكان بارد ، مثل القبو. يمكن تقديمها على الطاولة في غضون أسبوع. الفطر لذيذ للغاية ومغذي ومغذي ، ولكن يجب جمعه بعناية فائقة في الغابة ، حيث يمكن الخلط بين هذا النوع بسهولة مع الأصناف السامة. مرحلة التجهيز المهمة بنفس القدر هي المعالجة وإعداد الفطر بشكل صحيح.