البهارات والفلفل الأسود هما أكثر التوابل المحبوبة والأكثر استخدامًا في مطبخ العالم كله. يتم استخدامها على نطاق واسع لإعطاء الأطباق طعمًا لاذعًا ورائعًا ورائحة مذهلة. دعونا نلقي نظرة على كيفية اختلاف هذه الأنواع من التوابل وما هي مزايا كل منها.
البازلاء والبهارات: ما الفرق؟
غالبًا ما يعتقد الكثيرون أن الأسود والبهارات هما نفس الشيء. ومع ذلك ، فإن مثل هذا البيان غير صحيح. الفلفل الأسود هو نبات من نوع Lianike من عائلة Pepper ، موطنه الهند. ورائحة - ثمرة الفلفل الحلو ، شجرة من عائلة ميرتل ، موطنها أمريكا الوسطى ، البرازيل ، كوبا. بالإضافة إلى الأصل الجغرافي المختلف والانتماء البيولوجي ، فإن التوابل لها مظهر وطعم مختلفين.
المظهر
كما سبق ذكره ، فإن الاختلافات بين الفلفل في انتماءها البيولوجي ومظهرها. بطبيعة الحال ، الفلفل الأسود هو كرمة أو شجيرة التسلق ، ثمارها هي البازلاء الصغيرة المجعدة.
1. البهارات. 2. ينمو Dushisty (الجامايكي) الفلفل الأسود أيضا على شجرة. ثمار الفلفل الحلو كبيرة جدًا ولها سطح أملس. داخل كل حبة البازلاء هناك بذور يتم استغلالها إذا اهتزت الفاكهة بلطف. تتشابه البذور في المظهر مع بذور الفلفل ، ولكن لها أبعاد أكبر.
هل تعلم في البلدان الأوروبية ، يطلق على بيمينتو نبات كريستوفر كولومبوس ، لأنه هو الذي اكتشف التوابل لأول مرة. اليوم ، تُعرف الثقافة أيضًا باسم الفلفل الجامايكي.
طعم ورائحة
الاختلافات الرئيسية بين التوابل ليست في المظهر ، ولكن في الطعم والرائحة. يحتوي فلفل جامايكا على رائحة حارة لذيذة تجمع بين مكونات القرفة وجوزة الطيب ورائحة الفلفل الأسود والقرنفل. لمثل هذه الروائح المتنوعة ، حصل على اسم جميع التوابل ، أي توابل لكل شيء (غرض عالمي).
حسب الذوق ، يكون الفلفل الحلو أقل حرقًا من الفلفل الأسود ، وله نضارة وخفة. الفلفل الأسود له طعم حاد وحار وله رائحة محددة حادة ومشرقة. في رفوف المتجر ، يتم بيع كلا النوعين في شكل حبوب كاملة أو مسحوق.
هام! يوصي الخبراء بالحفاظ على الفلفل الحلو على شكل بازلاء ، لأنه في حالة سحق ، تختفي رائحته بسرعة.
وصف وخصائص الفلفل
تختلف البازلاء والبهارات أيضًا في التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية ، والتي تحدد استخدامها الإضافي.
عبق
يحتوي العطر على عدد من الصفات المفيدة ، التي ترجع إلى تركيبة غنية ، المقدمة:
- الزيوت العطرية - تجديد شباب الجسم ومحاربة الفيروسات والبكتيريا ولها تأثير تقويمي عام ؛
- فيتامينات أ ، ب - تطبيع عمل الجهاز القلبي الوعائي ، وتنشيط نشاط الدماغ ، وتطهير الجسم ، والوقاية من الشيخوخة المبكرة ؛
- فيتامين ج - يحسن الجهاز المناعي ، ويحمي من الكائنات المسببة للأمراض ؛
- الكالسيوم - يقوي أنسجة العظام والعضلات ويساهم في التطور السليم للهيكل العظمي ؛
- حديد - يثري الدم بالأكسجين ويمنع تطور فقر الدم ؛
- المغنيسيوم - يؤثر بشكل مفيد على عمل القلب ، ويقوي الأوعية الدموية ، ويطبع عمل الجهاز العصبي المركزي.
بفضل مجموعة كاملة من المكونات المفيدة في التكوين ، فإن الاستهلاك المنتظم للبهارات العطرية يجعل من الممكن:
- استعادة القوة واستعادة الحيوية ؛
- لتحديد عمل الجهاز الهضمي.
- تحسين عمليات التمثيل الغذائي.
- للتغلب على البكتيريا والفيروسات المسببة للأمراض الضارة ؛
- زيادة مقاومة الجسم لنزلات البرد.
- تقوية جهاز المناعة.
هام! يجب تخزين التوابل الموصوفة بشكل منفصل عن جميع التوابل الأخرى ، لأنها لديها القدرة على تراكم الروائح الغريبة.
البازلاء السوداء
البازلاء السوداء لديها أيضا مجموعة واسعة للغاية من الصفات القيمة.
في تكوينها موجودة:
- فيتامين أ والمجموعة ب ؛
- فيتامين هـ - المسؤول عن بشرة الشباب ، ويحسن حالة الجلد ؛
- فيتامين ك - يعمل على منع تكوين جلطات الدم ، وهو المسؤول عن تخثر الدم ؛
- حمض الاسكوربيك - يقوي جهاز المناعة ، ويزيد من وظائف الجسم الوقائية ؛
- البوتاسيوم
- المغنيسيوم
- الصوديوم - مسؤول عن التطور والنمو الكامل للجسم ، ويحافظ على توازن طبيعي لملح الماء في الخلايا ؛
- الفوسفور - مسؤول عن قوة أنسجة العظام ومينا الأسنان ، يشارك في جميع عمليات الطاقة.
التوابل المعنية لها تأثير مناعي واضح ، وتعزيز عام ، ومضاد للبكتيريا ، ومكافحة الشيخوخة ، وتأثير التطهير ويسمح لك:
- مكافحة الفيروسات والبكتيريا والالتهابات المختلفة بنجاح ؛
- تحسين مزاجك ، ابتهج.
- حماية الخلايا من الآثار السلبية للجذور الحرة ، التي تساهم في شيخوخة الجسم ؛
- منع تطور النوبات القلبية والسكتات الدماغية والذبحة الصدرية.
باستخدام البازلاء السوداء ، يمكنك تحسين الرؤية واستعادة وظيفة الأمعاء والقضاء على البكتيريا وتطبيع ضغط الدم والتخلص من الآثار السلبية للتسمم.
هل تعلم مادة قلوية فريدة من نوعها ، كبخاخات ، تعطي صلابة الفلفل. هناك مقياس سكوفيلا خاص يحدد معامل السخونة - على سبيل المثال ، كارولينا ريبر ، التي تحتوي على 2 مليون 200 ألف وحدة من السخونة ، تعتبر الأكثر حدة في العالم.
استخدام البهارات والفلفل الأسود
بسبب المذاق الواسع والصفات الطبية ، يتم استخدام البهارات والفلفل الأسود بنجاح في مجالات الطهي والطب التقليدي. بالطبع ، المجال الرئيسي لتطبيق التوابل هو الطهي. يستخدم بيمنتو كتوابل مع رائحة مشرقة مذهلة وطعم حار في إعداد مجموعة متنوعة من اللحوم والأسماك ومستحضرات الخضروات. إنه رائع في تكوين الصلصات والحشوات والمخللات.
يضاف إلى الحساء واليخنات والحبوب. من المثير للدهشة أن البازلاء الحلوة المفرومة هي إضافة ممتازة للمعجنات والمربى والكعك والخبز والشوكولاتة. لا يقل استخدام البازلاء السوداء. وهو أفضل مكون لحفظ الخضروات والدورات الأولى والثانية وسلطات الخضروات واللحوم والأسماك.
يتيح لك استخدام هذه التوابل تعزيز مذاق ورائحة الطعام ، مما يمنحه حدة وأصالة خاصة. وجدت التوابل الموصوفة تطبيقًا في مجال الطب التقليدي. يتم استخدام الصبغات منها من أجل انتفاخ البطن ونزلات البرد وضغط الدم المرتفع لعلاج الروماتيزم وعسر الهضم والانتفاخ. يعد الفلفل الأسود والعطر أحد المكونات الرئيسية لفقدان الوزن ، حيث أنه يسرع عمليات التمثيل الغذائي ، ويحسن عمل الجهاز الهضمي ، ويسمح لك بحرق الدهون بشكل أسرع ، وبالتالي التخلص من الوزن الزائد.
الفلفل هو أكثر التوابل شعبية ، والذي يستخدم بسرور من قبل الطهاة البارزين في العالم وربات البيوت العاديات. إذا كنت ترغب في إعطاء الطبق رائحة أصلية مشرقة وطعم حار ، فمن المستحسن استخدام الفلفل الحلو. من أجل التأكيد على طعم الطعام وجعله أكثر حارة ، من الأفضل استخدام البازلاء السوداء. على أي حال ، سوف يتحول الطبق إلى توابل عطرية وصحية للغاية.
