أحد الأطباق الرئيسية من بين الاستعدادات لفصل الشتاء هو المخللات. الخيار الأفضل لسكان المباني السكنية هو وصفة بدون معالجة حرارية. دعونا نلقي نظرة على أفضل الطرق لتخليل الخيار بدون تعقيم.
ميزات إعداد الخيار
للوهلة الأولى ، يمكنك تناول أي خضروات للتمليح. إلى حد ما هذا صحيح ، ولكن في البنوك ، المنتج النهائي ليس على الإطلاق كما هو متوقع.
هام! تقريبا جميع الأصناف مناسبة للتعليب ، ومع ذلك ، فإن الخضروات الصغيرة ذات البثور الصغيرة والخس مناسبة فقط للاستهلاك الطازج.
بالإضافة إلى اختيار مجموعة متنوعة ، تحتاج إلى أخذ خيار النضج الصحيح. الخضار البني الناضج أو الأصفر ليست مناسبة للتعليب. جلدهم صعب جدا واللحم رخو جدا. لا ينبغي التخلص من مثل هذه الحالات. يمكن استخدام اللب المبشور كقاعدة محلول ملحي.
الحجم المثالي لخيار التعليب هو 7-9 سم ، ولا معنى لأخذ فواكه أصغر ، لأنها لم تمتص الطعم والرائحة المميزين. Pikuli و gherkins صغيرة جدًا ، لذا فهي استثناء.
بشكل أساسي ، تتضمن عملية التحضير للتمليح الخطوات التالية:
- الغسيل. قبل الملح ، يتم غسل جميع الخيار جيدًا. من الأفضل أن تأخذ إسفنجة ناعمة أو خرقة. يمكن أن تتلف الفرشاة الجلد.
- النقع. بعد الغسيل ، يجب سكب الخضار بالماء البارد. بالنسبة للمحصول المزروع ذاتيًا ، يكفي 2-3 ساعات ، للخيار الذي تم شراؤه - 7-8 ساعات. يمكنك ترك الفاكهة في الماء طوال الليل. هذه المرحلة ضرورية حتى يمتص الخيار الرطوبة القصوى ، وعند تخزينها في أوعية لتر ، لا تتشكل فراغات فيها. لذا فإن المخللات ستكون عصرية ومرنة.
- تحضير العلب. القدرات الهائلة مناسبة للعائلات الكبيرة. إذا كان لدى الأسرة 2-3 أشخاص فقط ، فمن الأفضل أن تأخذ حاويات بحجم 0.5-1 لتر.
هام! يجب أن تلبي أغطية الختم متطلبات معينة: أن تكون ناعمة وخالية من الصدأ.
أفضل الوصفات لتخليل الخيار بدون تعقيم
يعتبر تمليح الخيار عملية سهلة ، ولكن له أيضًا الفروق الدقيقة الخاصة به ، والتي يجب أخذها في الاعتبار. فقط من خلال مراقبة جميع التفاصيل الدقيقة ، يمكنك الحصول على التقلبات اللذيذة لفصل الشتاء.
خيار مقرمش
تعقيد التحضير: سهل.
يمكنك إضافة البصل أو الفلفل.
هل تعلم تعلم الناس الحفاظ على آلاف السنين. على سبيل المثال ، في مقبرة توت عنخ آمون ، وجدوا بطة مشوية مغمورة بالزيت ومختومة بالراتنج. وبقيت البط تحت الأرض لأكثر من ثلاثة آلاف عام ، صالحة للأكل.
مدة الطهي: 2-3 ساعات
البهارات والفلفل الأسود
4-5 بازلاء
فلفل حار
قطعة صغيرة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يتم اختيار الخيار من نفس الحجم ، مملوء بالماء.
- البنوك معقمة. تتم معالجة الأغطية أيضًا بالغليان.
- في الجزء السفلي من كل حاوية يوجد الثوم والتوابل والشبت.
- علاوة على ذلك ، يمتلئ البنك بكثافة بالخيار.
- من فوق كل شيء مغطى بالفجل.
- يسكب الخيار بالماء المغلي ويغطى ويترك لمدة 10 دقائق.
- يسكب الماء في مقلاة ، يسكب الملح والسكر ، يخلط. اغلي.
- يسكب التتبيلة في برطمان ، يضاف الخل وعلى الفور يتدحرج التخليل.
- الدبابات مقلوبة رأسًا على عقب ومغطاة ببطانية.
بعد أن تبرد الأملاح ، يمكن نقلها إلى التخزين (الطابق السفلي ، مخزن الطعام ، وما إلى ذلك).
فيديو: مخلل مقرمش
وصفة فيديو
خيار مقرمشوصفة تمليح بسيطة وسريعة
بالنسبة للشخص الذي يريد طهي المخللات بسرعة ، فإن الخيار التالي مناسب.
صعوبة التحضير: صعوبة متوسطة.
هل تعلم في عام 1804 ، اخترع نيكولاس أبر الحفظ الحديث. قام بتعقيم الطعام ، وقتل البكتيريا المسببة للأمراض.
مدة الطهي: 2-3 ساعات
- أوراق الفاكهة (الكشمش والكرز - حسب الذوق)
الفجل (الجذر أو الأوراق)
2 قطعة
الأسود والبهارات
4-5 بازلاء
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- في البرطمانات المصنعة تنشر الشبت وأوراق الفاكهة والفجل والثوم والفلفل (يمكنك وضع بذور الخردل والكزبرة).
- ضعي الخيار في الأعلى ، اسكبي الملح واسكبي الماء العادي. يتم تخصيص الأملاح جانبا لمدة يوم.
- بعد 24 ساعة ، يسكب الماء وتسكب الخضار بماء جديد لمدة 5-7 دقائق. ثم يتم تصريف المياه مرة أخرى.
- يتم تحضير التتبيلة ، تصب في علب ، ملفوفة.
- يتم قلب العلب وتغطيتها بمواد دافئة.
فيديو: أسهل وصفة تخليل خيار
وصفة فيديو
وصفة بسيطة وسريعة للتمليحمع الأعشاب والثوم
أوراق نباتات الفاكهة تعطي المخلل نكهة فريدة. ولكن يمكن استبدالها بالخضار العادية. اتضح بشكل جيد للغاية.
تعقيد التحضير: سهل.
مدة الطهي: 2-3 ساعات
خل التفاح
2/3 كوب
ملح الطعام
2 ملعقة كبيرة. ملاعق
ثوم
2-3 أسافين كبيرة
بذور الخردل والبهارات وخليط الفلفل
لتذوق
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- تقطع الخضار المحضرة إلى شرائح أو حلقات.
- جهز التتبيلة من الماء والملح والخل ، واغليها على النار لبضع دقائق.
- ضع أغصان الشبت في أوعية معقمة ، أضف 2 فصوص من الثوم.
- يوضع الخيار وبذور الخردل والفلفل والبهارات.
- نقطع الفلفل الحار ونضعه في برطمان مع الثوم المتبقي.
- نسكب الخضار بالمحلول الملحي ، نشمر العلب.
مع الكشمش وأوراق الغار
وصفة بسيطة أخرى لتخليل الخيار. اتضح بسرعة ولذيذ.
تعقيد التحضير: سهل.
مدة الطهي: 2-3 ساعات
الكشمش الأحمر
1 كوب
حامض الستريك
1 ملعقة صغيرة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- في الجزء السفلي من العلبة ورقة من الفجل والشبت والثوم والتوابل.
- الخيار المفروم المكدس. بعد وضع كل طبقة من الكشمش الخيار. العلبة مملوءة بالكامل.
- ضع الملح والسكر وحامض الستريك على القمة.
- املأ الأوعية بالماء المغلي (يتم إزالتها فقط من الموقد). غطي البنوك واتركيها لمدة 20 دقيقة.
- يُسكب التتبيلة في القدر ويُغلى المزيج ويُسكب مرة أخرى في البرطمانات.
- نشمر التمليح ، اقلبه وغطيه ببطانية.
فيديو: مخلل بالكشمش
وصفة فيديو
مع الكشمش وأوراق الغاركيفية تخزين وكم المخللات
إذا لوحظت جميع القواعد أثناء التعليب ، يمكن تخزين العلب حتى في الغرفة. ولكن من الأفضل اختيار مكان لا يدخل فيه الضوء الساطع. في ظروف الشقة ، يمكن تخزين الحفظ في الثلاجة ، على شرفة زجاجية ، في غرفة المؤن. من المستحسن استخدام المخللات قبل الموسم المقبل.
هام! في الغرفة حيث سيتم تخزين قطع العمل ، يجب ألا تكون درجة الحرارة أعلى من + 18 ... + 20 درجة مئوية.
لا يتمتع المواطنون المعاصرون بفرصة اختيار الخيار في البراميل أو الأحواض. لكن الوصفات المذكورة أعلاه ستساعد في الحصول على تمليح لذيذ في الشتاء. ويعتمد خيار الاختيار على تفضيلات كل منها.
