الجميع يعرف عن فوائد الفاصوليا: يمكن أن يحل محل البروتينات الحيوانية بشكل مكافئ تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، هذه البقوليات غنية بالأحماض الأمينية الأساسية والفيتامينات والمعادن والألياف. غالبا ما يطرح السؤال حول فائدة مجموعة معينة من هذه الثقافة. دعونا نحاول معرفة أي حبوب أكثر فائدة - أحمر أو أبيض ، وما الفرق بينهما.
ما الفرق بين الفاصوليا البيضاء والحمراء؟
الاختلافات الرئيسية بين البقوليات البيضاء والحمراء هي في تكوين العناصر الغذائية والبروتين والأحماض الأمينية والألياف. قيمة الطاقة للفاكهة الحمراء أعلى من الأبيض. تبعا لذلك ، هناك المزيد من البروتين مع الكربوهيدرات في الفاصوليا الحمراء.
وصف وأنواع الفول الأخرى
نظرًا لمحتواها من السعرات الحرارية المنخفضة ، تعد الفاصوليا البيضاء طعامًا ممتازًا للأشخاص الذين يرغبون في فقدان الوزن الزائد. نظرًا لانخفاض محتوى البروتين (بالمقارنة مع الأنواع الأخرى) ، فهو مناسب لكبار السن ، حيث يمتص الجسم أي بروتين بشكل أقوى من الكربوهيدرات. تساهم الفيتامينات والمعادن الموجودة في الفول في تطبيع نظام القلب والأوعية الدموية. يساهم المحتوى المنخفض من البروتين والألياف في الامتصاص السريع للأصناف البيضاء من قبل الجسم.
هل تعلم من المعروف أن الفاصوليا للبشر لعدة آلاف من السنين ، إلى جانب الذرة ، كانت أساس النظام الغذائي للهنود في أمريكا الجنوبية والوسطى. حتى قبل عصرنا ، كانت الثقافة تزرع في الصين ومصر والبحر الأبيض المتوسط. جاءت الفاصوليا إلى روسيا في القرن السادس عشر.
فيما يلي أمثلة على هذه الأصناف:
الصنف الأحمر هو الرائد في محتوى مضادات الأكسدة ، ليس فقط بين أنواع البقوليات الأخرى ، ولكن أيضًا بشكل عام بين محاصيل الخضروات والخضروات. هناك المزيد من مضادات الأكسدة في هذه البقوليات أكثر من الكشمش الأسود. تحتوي الثقافة بكميات كبيرة على الزنك والنحاس والحديد والكبريت. بفضل المعدن الأخير ، فإنه يؤثر بشكل مثالي على حالة الجلد والشعر. أيضا ، هناك عدد كبير من فيتامينات ب والبروتين والأحماض الأمينية. يساهم المحتوى العالي من الألياف في البراز العادي - مع الاستخدام المنتظم للفاصوليا الحمراء ، يختفي الإمساك تقريبًا.
من بين الأصناف الأكثر شيوعًا لهذا التنوع ما يلي:
حتى الآن ، يُعرف أكثر من 220 نوعًا من الفاصوليا. بالإضافة إلى الأبيض والأحمر ، هناك أيضًا الأسود والأخضر والمرقط والهليون والسيليكولوز وبعض الأنواع الأخرى التي لا تعرف إلا القليل في روسيا وأوكرانيا.تنقسم مجموعة متنوعة من أصناف الفول إلى نوعين رئيسيين وفقًا لمنطقة منشأ المحصول:
- الآسيوية - لها شكل جنين ممدود وبذرة صغيرة ؛
- أمريكي - فاصوليا مستديرة الشكل وأكبر.
هناك تقسيم آخر أكثر تقليدية لأصناف هذه البقوليات:
محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي
قد تختلف القيمة الحرارية والتركيب الكيميائي قليلاً ، ومع ذلك ، فإن الخصائص الرئيسية هي كما يلي:
- محتوى السعرات الحرارية - 298 سعرة حرارية ؛
- البروتينات - 21-30 جم ؛
- محتوى الدهون - 2-3.5 جم ؛
- الكربوهيدرات - 50-60 جم ؛
- الألياف الغذائية - 10-12 جم ؛
- الأحماض الأمينية الأساسية ؛
- الستيرول.
- أحماض عضوية
- الفيتامينات - A ، المجموعة B ، E ، PP ، K ، الكولين ؛
- العناصر الكلية والصغرى - Ca ، Si ، Mg ، Na ، Ph ، Fe ، I ، Co ، Mn ، Cu ، Mo ، Se ، Cr ، Zn ، إلخ.
أي الفاصوليا أفضل وأيها أكثر صحة؟
من الصعب إلى حد ما إعطاء إجابة لا لبس فيها على السؤال عن أي التنوع أفضل وأكثر فائدة. ولكن يمكننا تمييز الصفات الأساسية المميزة لكل نوع.
هام! محتوى السليكون في 100 غرام من الفاصوليا أعلى 3 مرات من القاعدة اليومية ، والكوبالت - مرتين تقريبًا.
أحمر:
- يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة التي تمنع شيخوخة الخلايا.
- يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات A و K و C و PP والمجموعة B ، كما يحتوي على الزنك والبوتاسيوم والحديد والنحاس وغيرها من العناصر الدقيقة والكلي ؛
- الأكل يحسن نسبة السكر في الدم وضغط الدم.
- في الطبخ يستخدم كأساس لتحضير الصلصات والسلطات والدورات الأولى.
أبيض:
- غني بالألياف.
- منخفضة السعرات الحرارية
- يحتوي على فيتامينات من المجموعات A و K و PP و P و B ؛
- تأثير مفيد على المظهر ، وخاصة الشعر والأظافر ؛
- يحفز عمل الدماغ.
- تستخدم في الطبخ لتحضير الحساء والسلطات والبطاطس المهروسة.
إذا كنت بحاجة إلى طعام غذائي ، فمن الأفضل استخدام البقوليات البيضاء. هذه الفاصوليا أكثر ملاءمة لنظام غذائي لمرضى السكري: لها تأثير مفيد على عمليات الغدد الصماء في الجسم وتطبيع مستويات السكر. الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي أو ببساطة مشاكل في الجهاز الهضمي ، من الأفضل استخدام الفاصوليا بأي لون بحذر ، لأن ذلك يمكن أن يؤدي إلى تفاقم المرض.هام! الفاصوليا النيئة أو غير المعالجة حراريًا يمكن أن تسبب التسمم: في الفاكهة يحتوي على جليكوسيدات وكتين ، يؤثر ابتلاعه سلبًا على عمل الجهاز الهضمي ويمكن أن يؤدي إلى تلف الغشاء المخاطي في الأمعاء.
القواعد العامة للاختيار والتخزين
يجب أن تحتوي الفاصوليا عالية الجودة على مثل هذه العلامات:
- يجب أن تكون الفاصوليا حرة في الانفصال عن بعضها البعض أثناء الصب ، ويجب ألا تكون هناك فواكه لزجة ؛
- يجب ألا يكون هناك أي طلاء غريب على السطح - تبدو الفاصوليا عالية الجودة سلسة ، مع لمعان طفيف ؛
- يجب ألا يكون هناك نباتات غريبة أو بقايا أخرى في الكتلة الإجمالية ؛
- يجب أن تكون الثمار بنفس الحجم تقريبًا ؛
- الأصناف البيضاء هي الأكثر عرضة لهجمات الحشرات والديدان - تذكر ذلك عند فحص هذه الثمار بصريًا.
توصيات لإعداد أنواع مختلفة
نطاق جميع أنواع الفاصوليا هو الأوسع. يمكن استخدام الخضروات في الحساء والسلطات والوجبات الخفيفة والصلصات والأطباق الرئيسية. يتم استخدامه في إعداد الأطباق الجانبية المطبوخة والمغلية ، مع كل من المنتجات الحيوانية (اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية) والخضروات.
هل تعلم إذا الفول العادي — غذاء ثقيل جدا للجهاز الهضمي الخاص بك ، قد يكون الحل لاستخدام مجموعة متنوعة من الهليون. له نفس الصفات تقريبًا ، مع توفير تأثير أخف على المعدة والأمعاء.
إليك بعض التوصيات التي ستساعدك على إعداد هذه الفاكهة بشكل صحيح:
- يجب غمر معظم أنواع هذه البقوليات في الماء البارد قبل الطهي. 7-8 ساعات (من الأفضل تغيير الماء كل ساعتين). في الصيف ، من الأفضل الاحتفاظ بالحاوية في الثلاجة.
- نقع حبوب الهليون الصغيرة اختيارية.
- من الضروري طهي (غليان أو طهي) أي نوع من البقوليات حتى تمامًا لتجنب مشاكل الجهاز الهضمي. هذا ينطبق بشكل خاص على التنوع الأحمر للثقافة.
- يمكنك القيام بما يلي: اشطفي الفاكهة ، املئيها بالماء واتركيها تغلي. اتركيها تغلي لمدة 5 دقائق ، ثم أزيليها عن النار وغطي المقلاة بمحتويات بطانية أو بطانية. بعد ساعتين ، تخلص من المحتويات في مصفاة ، واشطفها بالماء الجاري ، واسكبها طازجة واطبخها حتى تنضج. تتطلب هذه الطريقة وقتًا أقل من النقع التقليدي.
- عند الطهي ، لا تخلط أنواعًا مختلفة من البقوليات. من أجل التحضير الكامل لنوع واحد من الفاصوليا من أطراف مختلفة ، قد يستغرق الأمر وقتًا مختلفًا ، بينما يغلي جزء من الفاصوليا ، والآخر لن يتم غليه بالكامل.
- لغلي البقوليات بسرعة ، يجب إضافة 100-150 مل من الماء البارد بشكل دوري أثناء الطهي. طريقة أخرى لتسريع عملية الطهي هي إضافة 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا عند النقع (إذا قمت بتغيير الماء ، أضف الصودا مع كل تغيير) أو كثيرًا أثناء عملية الطهي. في حالة ما إذا أصبحت الفاصوليا جاهزة ، فإن طعم الصودا محسوس ، يمكن تحييده بكمية صغيرة من الخل.
وبالتالي ، فإن أنواع مختلفة من الفول لها مزاياها وعيوبها. بغض النظر عن النوع الذي تختاره ، يجب أن تتذكر أنه بالنسبة لنظام غذائي متوازن طبيعي ، يجب تضمين هذه الفاكهة في نظامك الغذائي 6-8 مرات في الشهر ، إذا لم تكن هناك موانع.
