Cilantro هو نبات شائع جدًا في العديد من المأكولات حول العالم بسبب رائحته وخصائصه الفريدة. يتم استخدامه على حد سواء الطازجة والتوابل المجففة. ستركز هذه المقالة على التركيب الكيميائي والفيتاميني للكزبرة ، وخصائصها المفيدة والضارة ، وطرق الجمع ، وقواعد التجفيف والتخزين ، وطرق الاستخدام.
هل تعلم يحتوي الكزبرة على مبيدات نباتية قادرة على قتل بعض البكتيريا والفطريات ، وبالتالي تمنع تطور العدوى في الجروح. حتى في روما القديمة ، استخدم الفيلق هذه الطريقة في شفاء الجروح: قاموا برش بعض بذور الكزبرة للتلف ، واحتفظوا بها لبضع دقائق ، ثم غسلوا الجرح تمامًا بالماء. وقد ساعد ذلك على تطهير وتعقيم الأرواح وإنقاذ الأرواح في أغلب الأحيان.
التركيب الكيميائي والفيتاميني للكزبرة
يأتي هذا العشب من آسيا ، واسمه الشهير الآخر هو الكزبرة. يحتوي كل من الكزبرة الطازجة والمجففة على تركيبة كيميائية وفيتامينية فريدة خاصة بها ، مما يمنحها خصائص علاجية خاصة. يتم تلخيص المعلومات عن محتوى المركبات المعدنية والفيتامينية في العشب الطازج والجاف ومؤشرات وزنها في جدول مقارن لاحقًا في المقالة.
طازج
قيمة الطاقة للكزبرة الخضراء لكل 100 غرام من المنتج: | المكونات المعدنية لأوراق الكزبرة الطازجة: |
|
|
نصيب الأسد من التوابل الطازجة هو الماء والألياف الغذائية. من مركبات الفيتامينات ، توجد فيتامينات A ، B1 ، B2 ، B3 ، B6 ، B9 ، C ، E ، K ، PP ، وكذلك الكولين. تشمل المكونات المعدنية لأوراق الكزبرة الطازجة:
جاف
قيمة الطاقة للكزبرة المجففة لكل 100 غرام من المنتج:
- محتوى السعرات الحرارية - 216 سعرة حرارية ؛
- البروتينات - 3 جم ؛
- الدهون - 0 جم ؛
- الكربوهيدرات - 54.5 جم ؛
هام! إذا سقطت أشعة الشمس على أوراق الكزبرة عند التجفيف ، فمن المرجح أن تقلى الخضار أكثر من المجففة ، وفي نفس الوقت تفقد معظم المكونات الغذائية.
خصائص مفيدة وضارة للكزبرة المجففة
بسبب تركيبه الكيميائي الغني وعدد كبير من الفيتامينات والمعادن الموجودة فيه ، الكزبرة هي واحدة من النباتات الصحية للغاية. ينصح باستخدام أوراق الكزبرة بأي شكل من الأشكال - مجففة أو مجمدة أو طازجة.
يساعد الكزبرة على التعامل مع قائمة طويلة من الأمراض المختلفة ، بما في ذلك:
- الإمساك
- متلازمة القولون العصبي (IBS) ؛
- عسر الهضم
- فقدان الشهيه
- تشنجات
- الغازات المعوية (انتفاخ البطن) ؛
- الإسهال
- الالتهابات البكتيرية أو الفطرية.
- الحصبة
- البواسير.
- تسوس.
- الغثيان
- فتق مؤلم
- الديدان.
- آلام المفاصل.
- أيضا ، يحتوي هذا النبات على قائمة كاملة من الآثار المفيدة على جسم الإنسان:
- التعزيز العام للمناعة.
- تجديد خلايا الدم وتشبعها بمواد مفيدة ؛
- تطهير الأوعية الدموية ومنع تكوين جلطات الدم ؛
- تأثير مضاد للجراثيم على الأغشية الداخلية للأعضاء والأنسجة ؛
- إزالة السموم والسموم ؛
- تعديل الجهاز الهضمي.
- آثار مفيدة على الكلى والكبد ، وكذلك على الجهاز البولي التناسلي ؛
- تقليل التعب
- تخفيف التوتر
- تطهير تجويف الفم وجدران الأسنان من البلاك ؛
- تأثير منشط عام على العضلات والأنسجة.
هام! إذا لم تلتزم بقواعد التخزين ، فقد تبدأ القوالب في التطور على التوابل المجففة ، ومعظمها غير مرئي للعين البشرية. يمكن أن يسبب العفن عسر الهضم والدوخة والضعف.
- ولكن ، مثل أي منتج ، يحتوي الكزبرة أيضًا على موانع خاصة به:
- الحمل والرضاعة. معلومات موثوقة عن سلامة الكزبرة أثناء الحمل أو الرضاعة الطبيعية ليست كافية. لا تستخدم هذا النبات بأي شكل لتجنب المظاهر غير المرغوب فيها.
- الحساسية قد يعاني الأشخاص الذين يعانون من حساسية من الشيح أو الينسون أو الكمون أو الشبت أو البقدونس أو نباتات أخرى مماثلة من الحساسية تجاه الكزبرة.
- داء السكري يمكن لهذا العشب خفض نسبة السكر في الدم. إذا كنت مصابًا بداء السكري وتناول الكزبرة ، افحص سكر الدم بعناية شديدة لتجنب حالة حرجة.
- انخفاض ضغط الدم الكزبرة قادرة على خفض ضغط الدم بشكل ملحوظ. استخدم هذا التوابل بحذر إذا كان لديك ضغط دم منخفض ، أو تناول دواء لزيادة ذلك.
- الجراحة إذا كانت الجراحة متوقعة ، فمن المستحسن ألا تأكل الكزبرة قبل أسبوعين ، لأنها تقلل بشكل كبير من نسبة السكر في الدم ، مما قد يؤثر سلبًا على صحة المريض أثناء الجراحة.
طرق الجمع وإعداد الكزبرة
عندما يصل الكزبرة إلى ارتفاع 15-17 سم ، يمكن قطع منفذه الورقي. من الأفضل أن يتم الحصاد في الصباح الباكر ، عندما لا تزال الخضروات طازجة قدر الإمكان. يوصى بقطع الفروع في أقرب مكان ممكن من الأرض. بعد القطع ، يجب غسل الأوراق لاستبعاد إمكانية دخول أي عناصر غير مرغوب فيها إلى التوابل المستقبلية. بعد ذلك ، يجب طي الأغصان في حزم صغيرة وربطها بخيط أو شريط مطاطي خاص لمزيد من التجفيف.
فيديو: تحضير الكزبرة للتجفيف
ظروف تجفيف مثالية
الظروف الأكثر ملاءمة للتجفيف المناسب لأوراق الكزبرة هي متوسط درجة حرارة الصيف في الشوارع في حدود +25 ... + 30 درجة مئوية. يجب وضع التجفيف في الظل ، حتى لا تسقط أشعة الشمس المباشرة على أوراق النبات.
هل تعلم في مصر القديمة ، كان الكزبرة ذات أهمية كبيرة ، حيث تم استخدامه في طقوس الجنازة والتضحيات ، وتم علاج العديد من الأمراض به. كان يعتقد أيضًا أن الخصائص العلاجية لهذا النبات يمكن أن تجعل الشخص خالدًا.
كيف تجف في المنزل
لتجفيف الكزبرة الخضراء في المنزل بشكل صحيح ، تحتاج إلى اتباع العديد من القواعد الأساسية:
- يجب وضع باقات على مناشف معدة مسبقًا أو ورق أبيض سميك. وبالتالي ، سيتم امتصاص الرطوبة الزائدة في القمامة وتبخر تدريجيًا.
- يجب قلب الأوراق بشكل دوري بمجرد ظهور اللون الداكن عليها. من الضروري تحقيق أقصى قدر من التوحيد في سواد وتجفيف الخضر.
- عندما تتلاشى الحزم وتكتسب لونًا أخضر داكنًا موحدًا ، يمكن تعليقها على الحبال حتى يتمكن الهواء من الوصول إلى اللون الأخضر من جميع الجوانب. في هذا الشكل ، يجب أن تتدلى الكزبرة الخضراء لمدة 3 أيام تقريبًا ، حتى تجف تمامًا وتصبح الأوراق بنية.
طرق استخدام الكزبرة المجففة
يستخدم الكزبرة بأي شكل من الأشكال بنشاط في الطبخ. لذا ، فهي تتماشى بشكل جيد مع أطباق اللحوم ، بما في ذلك الشواء واللحوم المشوية ، مع البخار ، المقلي ، المطهي وأنواع أخرى من منتجات اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، يتم دمج التوابل الجافة من أوراق الكزبرة بنجاح مع الأعشاب الأخرى ، مثل الريحان أو البقدونس ، للحصول على خصائص عطرية ونكهة خاصة جديدة. الكزبرة المجففة مناسبة أيضًا للحساء والسلطات والأطباق الجانبية والأطباق الرئيسية ، وكذلك لإعداد الصلصات والضمادات والزيوت العطرية.
ميزات التخزين
الأمثل لتخزين الكزبرة المجففة على المدى الطويل سيكون أي عبوة محكمة الغلق. يمكن أن يكون كيسًا بلاستيكيًا بقفل بلاستيكي ، يمكنك أيضًا استخدام علبة من الصفيح أو الزجاج. في هذا النموذج ، ستتمكن الكزبرة من الاستمرار لمدة عام واحد أو أكثر ، دون أن تفقد مذاقها وخصائصها العطرية والمفيدة. يجب تخزين التوابل المجففة على أقل قدر من الرطوبة في مكان جاف ومظلم حيث لا تسقط أشعة الشمس المباشرة.
التحضير والتجفيف المناسب للكزبرة الخضراء العطرة ، أو ، كما يطلق عليه أيضًا ، الكزبرة ، ليس صعبًا. التمسك بتقنية التجفيف الموصوفة في المقالة ، ستتمكن من الحفاظ على جميع ثروة الفيتامينات والمعادن الموجودة في الأوراق الطازجة في التوابل العطرية الناتجة.