الفلفل الحار هو نوع من التوابل التي تحتاج إلى توخي الحذر الشديد. لهذا السبب ، تتجنبه العديد من ربات البيوت ، متناسين أنه يحتوي على مواد مفيدة يفتقر إليها جسمنا في فترة الخريف والشتاء. لذلك ، سيكون جيدًا جدًا إذا قمت بإعداد توابل الحرق لموسم الشتاء. يتم وصف أفضل طريقة للقيام بذلك أدناه.

هل تعلم وطن الفلفل الأحمر هو أمريكا الاستوائية. كان الأوروبيون الأوائل الذين اكتشفوا الخضروات بحارة إسبان وبرتغاليين. اتصلوا به «هندي».

كيفية حفظ الفلفل الحار لفصل الشتاء

يمكنك الحصاد بطرق مختلفة. كل هذا يتوقف على مقدار ما تريد أن تزود نفسك به من لوازم وفي الشكل الذي تفضله لاستهلاك الخضار.

تجميد

هذه طريقة بسيطة إلى حد ما لتخزين التوابل ، مما يسمح لك بالحفاظ على مذاقه والحد الأقصى من العناصر الغذائية. لسوء الحظ ، بعد تذويب الثلج ، يفقد مظهره ، ليصبح رطبًا ورطبًا ، والذي قد يبدو وكأنه عيب.

هناك العديد من الخيارات للتجميد ، ولكن بغض النظر عن الخيار الذي تختاره ، ستكون مدة الصلاحية هي نفسها ، من ستة أشهر إلى سنة. يمكن تخزين المنتج لفترة أطول ، ولكن بعد ذلك يبدأ فقدان الطعم والرائحة.

هام! إذا كنت ترغب في الحفاظ على مظهر الفلفل قدر الإمكان ، يمكنك الاحتفاظ به في الثلاجة بدرجة حرارة 0-2 درجة مئوية لمدة 40 يومًا.

الحفظ

يمكن أن تكون المواد الحافظة هي الملح والسكر والتتبيلة. سيعتمد اسم الطريقة على أي من المواد الحافظة التي تختارها.

التخليل

يعتبر التخليل من أكثر طرق الحفظ شيوعًا. لهذا ، يتم تحضير التتبيلة على أساس الخل. الفجل أو الكشمش أو أوراق الكرز ، تضاف إليه التوابل. الميزة الرئيسية لهذه الطريقة هي أنه في إعداد التتبيلة ، هناك مجموعة متنوعة من الخيارات الممكنة ، مما يسمح بالحفاظ على صفات الذوق المختلفة. سيظلل ويكمل أي طبق رئيسي.

عيب التخليل هو أن معظم المواد المفيدة من الفلفل تضيع. بالإضافة إلى ذلك ، من أجل الاستمتاع بالحفظ ، يجب الانتظار بضعة أسابيع. يتم تخزين تدور 1-3 سنوات. قبل بدء موسم التسخين ، يجوز إبقاء اللفة في الشقة في مكان جاف وجيد التهوية. عندما يسخن المنزل ، يُنصح بإخفاء اللف في مكان بارد: قبو ، لوجيا ، ثلاجة.

تخزين النفط

يمكنك حفظ الفلفل في الزيت للحفاظ على مذاقه. كل من عباد الشمس وزيت الزيتون مناسبان: يحتفظان بمرارة المنتج بشكل مثالي. تحتاج فقط إلى غسل الخضار وتقشيرها ووضعها في وعاء ، وإضافة الزيت وإغلاق الغطاء. إذا كنت ترغب في إضافة التوابل.

ستحتفظ الخضروات المعلبة في الزيت بالحد الأقصى من العناصر الغذائية ، ولكن سيتم تقليل مدة صلاحيتها بشكل كبير مقارنة بالمخلل (3-12 شهرًا). تشمل العيوب أيضًا حقيقة أن الفلفل المصبوب بالزيت يجب أن يتم غمره لمدة 14 يومًا على الأقل قبل الاستمتاع به. يتم تخزينه أيضًا في مكان مظلم بارد.

طحن

تقطيع الفلفل إلى تجفيف الخضار أولاً.

يمكنك تجفيفها على النحو التالي:

• في الفرن عند 50 درجة مئوية ؛
• معلقة على خيط في مكان جاف ؛
• وضع على الرق على حافة النافذة.

لطحن ، مفرمة اللحم ، مطحنة القهوة ، الخلاط مناسب. يتم وضع الخضروات الملتوية في أكياس أو برطمانات زجاجية وإرسالها للتخزين في مكان جاف مظلم وبارد. لذلك يمكن تخزين التوابل لمدة 1-1.5 سنة. سيساعد وضع المسحوق في المجمد على زيادة مدة التخزين قليلاً.

تسمح لك هذه الطريقة بتخزين التوابل لفترة طويلة ، وهي إضافة محددة ، ولكن يمكنك استخدامها فقط في شكل توابل. بالإضافة إلى ذلك ، إذا دخل الهواء في الحاوية ، فإن الرائحة اللطيفة ستتركها بسرعة.

كيفية اختيار وإعداد الفلفل الحار للكتل

بحيث يمكن تخزين قطعة العمل لفترة طويلة إلى حد ما ، فمن الضروري مراقبة التكنولوجيا بدقة ، ومن الضروري اختيار وتحضير الخضروات بشكل صحيح.

ميزات الاختيار:

1. تظهر أقصى حد من التوابل عندما تنضج تمامًا. سيكون لها لون أحمر أو أصفر أو برتقالي مشبع. يقول اللون الأخضر أن الفلفل لم ينضج بعد ، مما يعني أنه أقل حدة.
2. يجب أن يكون المنتج المناسب للحصاد كاملًا ولحمًا وله جلد لامع.
3. يتم تخزين القرون الحمراء لأطول فترة ممكنة ، والأخضر - على الأقل.
4. يمكن تحديد منتج مناسب للحصاد عن طريق تجفيفه بعد الحصاد لمدة أسبوع في الظل. يتم التخلص من تلك القرون التي تبدأ في التدهور.

هام! عند العمل مع الفلفل الحار تحتاج إلى توخي الحذر الشديد. من المستحسن العمل مع القفازات وحماية عينيك وعدم لمس شعرك ووجهك بيديك حتى تغسلهما جيدًا.

تحضير الفلفل:

1. البذور مصدر مرارة. إذا لم تقم بإزالتها ، فستزداد صفات حرق التوابل بمرور الوقت.
2. إذا كنت ترغب في إزالة البذور ، قم بإزالتها أولاً ، ثم اشطف الفلفل. يتم غسل القرون الكاملة على الفور.
3. جفف المنتج على ورق أو قطعة قماش.

أفضل الوصفات لتحضير الفلفل الحار

نقدم الآن التعرف على بعض الوصفات الشائعة للفراغات.

هام! يمكن لأولئك الذين لا يحبون الخل وضع الليمون في مكانهم.

هل تعلم في عام 2006 ، نشرت أبحاث السرطان معلومات عن دراسة طبية ، والتي بموجبها تمكن العلماء من استخدام الفلفل السرطاني بشكل فعال لمهاجمة الخلايا السرطانية.

تجميد

خيارات تجميد التوابل:

• لحظة (يتم وضع الخضروات المفرومة بدقة على طبق في طبقة وإرسالها إلى الفريزر ، ثم يتم جمعها في كيس يتم من خلاله إزالة الهواء وإرساله للتخزين) ؛
• في الحاوية (يتم وضع القرون الكاملة في حاوية أو حزمة مضغوطة ومخفية في الفريزر) ؛
• في الزيت (توضع القرون المقشرة في جرة ، مملوءة بالزيت وترسل للتخزين عند 0 درجة مئوية) ؛
• مع الخضر (يتم تقطيع التوابل جيدًا بالبقدونس أو الكرفس ، مختلطة ، مطوية في كيس وترسل إلى الفريزر. خليط من الخضر يجعل من السهل فصل الحصة عن قطعة مشتركة).

تجفيف

هناك عدة طرق لتجفيف قرون التوابل الحارة:

1. في الفرن. قم بفرز الحصاد ، وغسلها ، وجففها باستخدام المناديل وقطعها إلى النصف. قم بإزالة البذور. غطي صينية الفرن بورش ونضع الخضار عليها. سخن الفرن إلى 50 درجة مئوية. ضعي صينية الخبز في الفرن واتركي الباب مفتوحًا. بعد 120 دقيقة ، أطفئ الفرن ، ولا تغلق الباب. بعد يوم ، اضبط 50 درجة مئوية مرة أخرى واحتفظ بالفلفل لمدة 120 دقيقة أخرى في الفرن. اتركه ليبرد هناك. ثم استلق في أكياس أو برطمانات زجاجية.
2. على الحبل. اغسل القرون وجففها قليلاً على الرق. مرر خيطًا أو حبل رفيع في عين الإبرة. كل جراب مثقوب بإبرة في منطقة الساق وخيط على حبل بحيث لا يلمس أحدهما الآخر. يمتد الخيط في غرفة دافئة ذات تهوية منخفضة الرطوبة. هذه العملية طبيعية ، ولكنها طويلة إلى حد ما - يمكن أن تستغرق حوالي أسبوعين.
3. على الورق. افرد الفلفل المغسول على ورق نظيف أو ورق على حافة النافذة. في هذا النموذج ، سوف يجف لمدة أسبوعين أو ثلاثة أسابيع. لكي تستمر عملية التجفيف بالتساوي ، يجب تحويل الخضار من وقت لآخر.
4. في المجفف. اغسل التوابل المحترقة وأزل البذور. ضع المنتج في المجفف وقم بتثبيت البرنامج المطلوب. قد تستغرق عملية التجفيف حوالي 12 ساعة.

نصائح مفيدة

أخيرًا ، بعض النصائح المفيدة لتخزين التوابل:

1. جفف أنصاف القرون في الفرن ورتبها في الجرار. يمكن إضافتها أثناء إعداد الدورات الأولى والثانية المختلفة.
2. قبل إرسال كيس التوابل إلى المجمد ، قم بنفخ كل الهواء منه.
3. في غرفة ذات تركيز عالٍ من الرطوبة في الهواء ، سيتم تقليل مدة صلاحية الخضروات بشكل كبير.
4. يمكن حفظ القرون الصغيرة بالكامل ، فمن الأفضل قطع القرون الكبيرة إلى نصفين أو 4 أجزاء.
5. عند تخليل الفلفل ، يمكنك إضافة أي خضروات إليه.

كما ترون ، يمكن تحضير الفلفل الحار حتى يحترق قليلاً. لذلك لا تتخطاه وأدخله بجرأة في قائمتك ، خاصة أنه يحتوي على العديد من المواد المفيدة.

شاهد الفيديو: شاهد كيف عالج الرسول رائحة الفم الكريهة. طب الأعشاب (شهر نوفمبر 2024).