العديد من جامعي الفطر يعرفون ويسعدون جمع الزبدة. أحد الأنواع المنتشرة في خطوط العرض لدينا هو أنواع حبيبية أو لاتينية ، suillus granulatus ، والتي سيتم مناقشتها في المقالة.
الوصف
يطلق الناس أيضًا على الفطر صيفًا أو مزيتًا مبكرًا. قد تكون القبعة التي يتراوح قطرها من 2 إلى 20 سم محدبة أو أكثر مستديرة. تم طلاء السطح باللون الأحمر البني ، ولكنه يكتسب المزيد من المغرة أثناء نموه. يتم فصل الغشاء المخاطي ، ولكن لا يبدو لزجًا باللمس ، بسهولة عن اللب. في الجزء السفلي من الغطاء توجد طبقة رقيقة ، أنبوبي ، أصفر فاتح في الشباب والأصفر الرمادي في العينات القديمة. تفرز المسام المستديرة من الأنابيب القصيرة (التي يصل طولها إلى 1 سم) الحليب. هيكل اللب كثيف ومرن ومبيض.
الساق صلبة على شكل أسطوانة ، يصل قطرها إلى 2 سم ، يصل ارتفاعها إلى 8 سم ، السطح أملس ، لا يوجد حلقة ، مطلية باللون الأصفر الباهت مع بنية قديمة في القاعدة. حصل الفطر على اسمه بسبب العقيدات الصغيرة على جسم الساق ، والتي تشبه شكل وبنية السميد ، والتي يمكن رؤيتها بوضوح في الصورة.
هل تعلم بروتين الفطر قريب جدًا من البروتينات الحيوانية ، كما أن تركيبة المعادن والكربوهيدرات قريبة من النباتات. وبسبب هذا ، حتى العام الستين من القرن الماضي ، جادل العلماء حول انتماء الفطر إلى النباتات أو الحيوانات ، حتى تم عزلهم في مملكة منفصلة.
زوجي
الأسرة كبيرة ، والفطر أعلاه توائم وأنواع مماثلة. من بين الأكثر شيوعًا:
- أحمر الشعر - القبعة لزجة ، من لون قرميدي ، بساق صفراء ، قد تكون هناك بقايا من نمو من نوع ثؤلول أو غشاء ؛
- عادي أو غير حلق - القبعة بنية اللون ، والساق لها حلقة واضحة بشكل واضح من القشرة الواقية ، واللون أبيض ووردي ؛
- زيت الأرز - يأتي الاسم من مكان النمو ، ويختلف في قبعة محدبة ولامعة ، والتي تصبح مع التقدم في السن مثل وسادة. السطح بني ، مخاطي بنكهة اللوز غير معتادة للفطر.
- أبيض - سميت باسم لون القبعة ، مع مرور الوقت تصبح رمادية مع لون أصفر. إذا كان هناك الكثير من الرطوبة في مكان النمو ، يتحول السطح إلى اللون الأخضر ؛
- حلمة دهنية - القبعة صفراء بنية. لا تصل الأحجام الأكبر ، على عكس الأنواع الأخرى. على الساق حلقة واضحة من قذيفة محفوظة. هذا الفطر صالح للأكل بشكل مشروط ، يجب أن يكون قادرًا على الطهي.
أين ومتى ينمو
يتم توزيع زيت الحبوب في جميع أنحاء أوروبا ، تقريبًا في جميع أنحاء روسيا ، في شمال القوقاز. الأنواع تحب الغابات الصنوبرية ، الشجيرات والنباتات الصغيرة ، التطهير. في معظم الأحيان يمكن العثور عليه تحت أشجار الصنوبر ، في مجموعات أو بشكل فردي.
يظهر الفطر في أواخر يونيو ، في المتوسط ، وتستمر فترة الإثمار حوالي شهر ونصف. ومع ذلك ، في ظل ظروف مواتية ، يمكن أن تمتد بشكل كبير ، على سبيل المثال ، في المناطق الجنوبية من روسيا يتم جمعها حتى نوفمبر.
هام! من المستحسن جمع الزيت في القفازات ، حيث أن العصير الذي يفرزه يتجمد على الجلد ويصعب غسله.
صالح للأكل ، مستساغ
الزبدة المبكرة ليست صالحة للأكل فقط ، إنها واحدة من أكثر الأطباق اللذيذة في عائلتها. يتميز اللحم المرن برائحة لطيفة مع مكونات فاكهية خفية ، ولحميته تجعل من الممكن الطهي بعدة طرق. لا يتغير اللون الأبيض عند القطع ، والطعم الرقيق مع الحموضة الطفيفة يعطي سببًا لتصنيف الأنواع في الفئة الثانية من الطعام. علاوة على ذلك ، نظرًا للتركيب الكيميائي الغني ، فإنه يعتبر لذيذًا وحتى الشفاء.
طرق الطهي
قبل الحديث عن طرق الطهي ، تجدر الإشارة إلى أنك تحتاج أولاً إلى إزالة الجلد من القبعة ، وإلا سيكون الطبق مرًا.
يتم تحضير الزيت بطرق مختلفة:
- مقلي
- الحساء
- مسلوق في حساء.
- خبز مع الخضار واللحوم والأسماك.
- ملح.
- مخلل.
يتماشى المنتج بشكل جيد مع الحبوب واللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والخضروات والمعكرونة. صلصة الفطر ، جوليان ، القبعات المحشوة ، حساء الكريمة شائعة في العديد من المأكولات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تجفيف المنتج أو تجميده ، ولا يتم فقدان الطعم ، والحفاظ على تركيبة الفيتامين.
هل تعلم الفطر أقدم من الديناصورات بحوالي 400 مليون سنة. إنهم عنيدون بشكل لا يصدق: إنهم يعيشون تحت إشعاع عالي ، في الفضاء الخالي من الهواء ، وتحت الماء.
خصائص مفيدة للفطر
درس علماء الفطريات من العديد من البلدان الفطريات ووجدوا وجود المضادات الحيوية الطبيعية والمواد في الأنواع الصالحة للأكل التي تحفز الجهاز المناعي لإنتاج الأجسام المضادة.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي جسم الزيت على:
- الفيتامينات - B2 ، B5 ، C ؛
- المعادن - الزنك والنحاس والسيلينيوم والكروم.
- بروتين يتكون من أحماض أمينية قيمة ؛
- الليسيثين.
- أوميغا 6 ؛
- الملاعب.
- تم اعتماد هذه الحقيقة من قبل الصيادلة وبإضافة مستخلصات الفطر اليوم يقومون بتحضير الأدوية لعلاج:
- الاضطرابات الأيضية والتمثيل الغذائي لملح الماء ؛
- أمراض القلب والأوعية الدموية.
- مشاكل الجهاز العصبي المركزي.
- حالة الاكتئاب
- التعب المزمن
- اختلالات الجهاز التناسلي.
الفراشات لديها القدرة على إزالة السوائل والملح الزائدة من الجسم، الذي يخفف من أعراض الألم في أمراض المفاصل ، ويقلل من تورم الذراعين والساقين. الاستخدام المنتظم سيعيد الخلفية الهرمونية ، ويمنع الدورة الشهرية عند النساء والعجز الجنسي لدى الرجال.
هام! لا ينصح أطباء الأطفال بإعطاء الفطر للأطفال دون سن 10 سنوات ، لأن الجهاز الهضمي غير قادر على امتصاص هذا الطعام حتى هذا العمر.
البروتين في المنتج هو مادة بناء للخلايا والأنسجة، يعيد توازن الطاقة في الجسم. يزيل الليسيثين الكوليسترول الضار ، وله تأثير مسكن ، ويسرع تجديد الخلايا.
حمض الاسكوربيك له تأثير إيجابي محفز على دفاعات الجسم. إن إدراج المنتج في النظام الغذائي خلال الأمراض الموسمية سيقلل بشكل كبير من خطر حدوثها.
موانع وأضرار محتملة
لا ينصح بتناول الزبدة ، خاصة النساء الحوامل المملحات أو المملحة: يعتبر الطعام ثقيلًا ، ويمكن أن يؤدي الملح الزائد إلى المغص الكلوي.
يمكن أن يتسبب الفطر الذي يتم جمعه بالقرب من المنشآت الصناعية أو الطرق السريعة في حدوث تسمم خطير بسبب المواد السامة التي يمتصها.
- هو بطلان الاستخدام في الظروف:
- التهاب المعدة والتهاب البنكرياس (تفاقم) ؛
- قرحة الجهاز الهضمي في شكل حاد.
- أمراض الكبد
- فترة الرضاعة
- الفشل الكلوي.
بمعرفة الوصف التفصيلي لزيوت حبيبية ، لن يخلط عشاق جمع هذا المنتج وتناوله مع الأنواع الأخرى. إن الإدراج المنتظم لأطباق الفطر في النظام الغذائي ينوعها ولها تأثير مفيد على الجسم.
