تحتل Russula في غاباتنا ما يقرب من نصف جميع العينات الصالحة للأكل ، ويقترح اسمها أن بعض العينات يمكن أن تؤكل نيئة. للاستخدام الآمن ، يجب أن تكون قادرًا على تمييز المواد الخام الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل حتى تتمكن من طهيها.

روسولا

في المجموع ، هناك أكثر من 200 نوع من الروسولا في العالم ، يتم توزيع حوالي 6 عشرات من الفطر الصالح للأكل ، والأكل الشرطي والأكل في روسيا من هذه العائلة. الهيكل عام في وصف الأنواع: القبعة مستديرة مع تقدم العمر مع فتح مركز مقعر ، مع حواف غير مستوية. يمكن إزالة قشرة جميع الأنواع باستثناء الثدي بسهولة ، ويبلغ ارتفاع الساق 2 سم إلى 12 سم ، ويبلغ قطر الغطاء 2-20 سم.

هل تعلم يعتبر Russula منتجًا سامًا في ألمانيا. السكان الأصليون لا يجمعون هذا النوع.

أصناف تنمو في الاتحاد الروسي:

• جفاف الثدي - جسم الفطر أبيض ، على قبعة ذات حواف متدلية توجد بقع ذات لون مصفر على البقع البنية للساق. يمكن أن تكون القبعة محدبة أو على شكل قمع ، ويمكن تضييق الساق القصيرة إلى الأسفل. لوحظ الطعم المر ؛
• روسولا صفراء - قبعة مستديرة مستديرة ، منخفضة قليلاً في المنتصف ، مطلية باللون الأصفر ، والساق بيضاء وبيضاء ولوح ، ويمكن إزالة الجلد بسهولة. الطعم حلو.
• طعام - الساق بيضاء ، لون القبعة أحمر داكن ، بورجوندي ، بني-بني مع بقع رمادية وطمس. طعمها حار قليلا ، ولها نكهة اللوز.
• متشعب - قمة خضراء داكنة ، بلون بني في منخفض في المنتصف. الساق بيضاء مع بقع بنية في القاعدة. ليس له رائحة واضحة ، طعمه رقيق ، مع حلاوة.
• روسولا الأزرق - قبعة نصف كروية مشبعة باللون البنفسجي الأزرق والساق البيضاء. لها رائحة لطيفة وبقعة على الحنك.
• أخضر - على الرغم من اللون الأخضر الباهت غير الصحي ، إلا أن له طعم ورائحة لطيفة ؛
• مخضر - يختلف عن العرض السابق بألوان - القبعة خضراء زرقاء.
• ازرق اصفر - الساق أكثر سمكا من الأنواع الأخرى ، القبعة زرقاء بنفسجية ذات بقع صفراء ؛
• الاهوار - القبعة المضغوطة بسطح غير مستوٍ مطلية بلون أحمر داكن ، ويمكن أن تكون الساق البيضاء ذات لون وردي باهت ، وهي مشهورة في التخليل والتخليل ؛
• أحمر أخضر - فطر كبير وعينة بالغة بارتفاع يزيد عن 12 سم وقطر قبعة بألوان حمراء زاهية تصل إلى 20 سم.

الأنواع الشرطية الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل

تصنف بعض أنواع الفطر على أنها منتجات صالحة للأكل أو غير صالحة للأكل. هذا لا يعني أنها كلها سامة ، ولكن يجب إعدادها بطريقة شاملة بشكل خاص.

هام! Russula مخضر وأخضر يشبه إلى حد كبير غراب شاحب. تتميز العينة السامة بساق رفيعة وحلقة في الجزء العلوي.

قائمة الأنواع:

أ) صالح للأكل بشروط:

• روسولا براوننج - على غرار المستنقعات ، ولكن لونها أغمق في وسط القبعة قد يكون بني زيتوني ، ولها رائحة الرنجة ، ويجب غليها في عدة مياه ؛
• الرؤوس السوداء - القبعة رمادية قذرة أو زيتون بني ، والساق بني-بني ، سميك ، يحتوي على كبريتات الحديد ، والتي عند قطعها ، يتحول اللحم إلى اللون الوردي ؛
• القيمة - بني مع بقع بيضاء ، رائحة مثل زيت الزيتون الفاسد ؛
• روسولا البتولا - حواف القبعة الوردية الشاحبة ذات المركز الداكن مموجة ، واللحم صغير ، ويراكم السموم في الجلد ، ويجب إزالته أثناء الطهي ؛

ب) غير صالح للأكل:

• أحمر - القبعة حمراء زاهية ، والساق وردية ؛
• هش - قبعة مفتوحة مطلية باللون الوردي الفاتح على طول الحافة والأخضر والأحمر في المركز ؛
• وردي - ملونة حسب الاسم ، ولكنها حمضية ؛
• روسولا كيلي - اللون كما في الأنواع الصالحة للأكل ، ولكن الاختلافات في الألواح الملتصقة بالعنق ، ملتوية إلى أعلى حواف الغطاء وإصفرار اللحم على القطع ؛
• حرق أكريد - القبعة حمراء حمضية ، لها رائحة نفاذة ؛
• روسولا مايرا - أحمر لامع ، مع أرجل قاعدة بنية.

موسم التجمع

يمكنك بدء "غارات" على الفطر الزجاجي في أوائل يوليو. عادة ما يتم تنفيذ المجموعة بعد هطول الأمطار ، وينتهي الموسم في أكتوبر.

أين تنمو وكيف تجد

تفضل Russula أن تنمو في غابات كثيفة صنوبرية ونفضية ومختلطة ، حيث تكون دافئة ورطبة. تحب عائلة الفطر الاختباء في العشب الكثيف ، بالقرب من جذوعها ، الأشجار المتساقطة. غالبًا ما تنمو بالقرب من البتولا والبلوط وفي الوديان والأخاديد. لا يمكن رؤية النسخ المطلية بألوان وردية وبنية صفراء وخضراء تحت الأوراق. لذلك ، من خلال جمع المواد الخام ، تحتاج إلى فحص جذور الأشجار وأكوام أوراق الشجر.

المنفعة والضرر المحتمل

يقوم أخصائيو الأدوية من لب روسولا بعمل خلاصة لعلاج أمراض الدم ، ومن الفطريات إعداد الأدوية التي تساعد على منع الأورام. يتم استخدام الأدوية من العينات الشابة كمدرات مدر للبول ومضادة للطفيليات.

هل تعلم أغلى فطر في العالم هو الكمأة ، السعر لكل 100 جرام يتراوح من 400 إلى 600 دولار.

• ترجع الخصائص المفيدة للمنتج إلى العناصر المهمة للجسم الموجودة في اللب:
• الريبوفلافين - ضرورية لصحة الأعصاب البصرية ، وحساسية العين للضوء ومجموعة الألوان ، للحالة الطبيعية للبشرة والأغشية المخاطية ؛
• حمض الاسكوربيك - يشارك في إنتاج الأجسام المضادة من قبل الجهاز المناعي ، يقوي الشعيرات الدموية ، الغشاء المخاطي للفم ، أنسجة اللثة ، تطبيع عمليات الأكسدة ؛
• نيكوتيناميد - مشارك في التمثيل الغذائي للبروتين والكربوهيدرات ، وتجديد خلايا الجلد ، والتنفس الخلوي ، وتطبيع الكوليسترول ، والدورة الدموية ، وخفض ضغط الدم ؛
• البوتاسيوم والمغنيسيوم - دعم عضلة القلب ، وتنظيم إيقاع القلب ، وتوفير توازن الحمض الطبيعي وقاعدة ملح الماء في الجسم ، والحد من استثارة خلايا الجهاز العصبي ؛
• حديد - يساعد على تطبيع مستوى الهيموجلوبين ، وهو مسؤول عن استقلاب الأكسجين في الأنسجة والخلايا ، ويدعم وينظم عمل الجهاز الإنزيمي ، وهو مشارك في نقل النبضات العصبية من الخلايا إلى ألياف الأنسجة ؛
• الليسيثين - ينظم الكبد ، ينشط القدرة على قمع السموم ، تطبيع الكولسترول في الدم ، هو منع الإجهاد ؛
• أوميغا 6 - مشارك في عملية تجديد الأنسجة ، ويحسن حالة الجلد والشعر والأظافر ، ويخفف من آلام المرأة خلال الأيام الحرجة.

مع الاستخدام المنتظم للفطر الروسيلا المطبوخ بشكل صحيح ، كما يطلق على الروسلا باللغة اللاتينية ، فإنه سيفيد الصحة. بالإضافة إلى العناصر المذكورة أعلاه ، يعد المنتج مصدرًا قيمًا للبروتين ، والذي يكون قريبًا من البروتين من أصل حيواني.

من المفيد تناول مثل هذا الطعام مع نشاط بدني مشبع بالحياة ، لإشباع الجسم بالطاقة. سيساعد المنتج المراهقين وطلاب الجامعات على تقوية جهاز المناعة والجهاز العصبي ، وتحسين وظائف المخ: تركيز الانتباه ، وظيفة الحفظ واستيعاب المواد التعليمية.

• قد يكون منتج صالح للأكل ضارًا إذا أفرطت في تناول الطعام ، مما يؤدي إلى ظهور الأعراض التالية:
• الغثيان
• الصداع
• ثقل في المعدة.

موانع الاستعمال

• هناك القليل من موانع الاستعمال ، وأولًا يتعلق بمرضى الحساسية ، ويُمنع تناول الفطر أثناء تفاقم أمراض بعض الأعضاء:
• الكلى
• الكبد
• المعدة
• البنكرياس
• الأمعاء.
• المرارة.

هام! يعتبر طبق الفطر ضارًا للأطفال دون سن 10 سنوات ، حيث لا يمتلك الجسم حتى الآن ما يكفي من الإنزيمات الهضمية لمثل هذا الطعام الثقيل.