فطر دنكا أو كما يطلق عليه الخبراء ، تحظى الخنازير (الاسم اللاتيني Paxillus) بشعبية بين ربات البيوت بسبب ملاءمتهن للاستعدادات الشتوية للتمليح البارد. توفر هذه المواد وصفًا وصورًا وأنواعًا سامة صالحة للأكل وخنازير مثل الفطر الشعبي.
وصف الفطر
تحتوي الغطس على قبعة صغيرة وكثيفة وفضفاضة يبلغ قطرها 10-12 سم ، وفي عملية النمو ، تنحني إلى شكل قمع ، كما هو موضح في الصورة.
إليك ما يميز الفطر من هذا التنوع عن الممثلين الآخرين:
- يعتمد اللون على العمر - غالبًا ما يكون الشباب أصفرًا أخضر ، والبالغين أحمر زيتوني ؛
- من الخارج ، قد يكون النبات لزجًا أو ناعمًا أو مبللاً أو جافًا. كل هذا يتوقف على الطقس الذي ينمو فيه الخنزير.
- يمكن أن يكون اللحم الأصفر الشاحب والأصفر البني شاحبًا أو طريًا في بعض الأحيان. الأماكن المتضررة تصبح مظلمة على الفور ؛
- ساق الفطر الكثيفة والرمادية والباهتة صغيرة جدًا - طولها 8-9 سم وسمكها 2 سم ؛
- وزعت في أغسطس - نوفمبر.
الخنزير الخام ليس له رائحة أو طعم تقريبًا. ولكن بعد المعالجة الحرارية (القلي أو الطهي) ، يمكن تخليلها أو طهيها في خليط مع أنواع أخرى من الفطر.
فيديو: هل يمكنني أكل البذر
الانتشار
تنمو الخنازير بكميات كبيرة. في هذه الحالة ، يختلف الفطر خارجيًا بشكل كبير عن الوصف الكلاسيكي ويختلف باختلاف الموطن. غالبًا ما يتم العثور عليها على الحواف ، وتطهير الغابات الصنوبرية أو المتساقطة ذات رطوبة التربة العالية ، في كثير من الأحيان - في مناطق المروج أو على طول المستنقع. ينمو الفطر على جذوع الأشجار أو الأشجار المتساقطة القديمة. وأحيانًا يستقرون في جدران المنازل المصنوعة من الخشب ، بينما يدمرون الهيكل.
خصائص سامة
في السابق ، كانت البذار تعتبر غير ضارة تمامًا وغالبًا ما كانت تستخدم في الطبخ. ولكن منذ الثمانينيات من القرن الماضي ، بدأ ملاحظة العديد من حالات التسمم في بعض البلدان ، وبعد ذلك أرجع الأطباء بالإجماع هذا النوع إلى فئة الفطر السام.
- لماذا تؤذي الخنازير الجسم:
- يحتوي الفطر على الليكتين السام الذي يسبب فقر الدم. هذا يرجع إلى حقيقة أن سم الفطريات يدخل إلى مجرى الدم ويثير تدمير خلايا الدم الحمراء.
- إذا كان جزء المادة الضارة ضئيلًا ، فقد يحدث شكل حاد من الاعتلال العصبي أو اليرقان أو الفشل الكلوي.
- ينطوي استخدام الجرعات الكبيرة على الغثيان والإسهال والتسمم وبطء القلب وضعف البصر. من بين أشد العواقب الفشل التنفسي والوذمة الرئوية.
- الاستهلاك المفرط للبذار يسبب إدمان المخدرات.
في الوقت نفسه ، على عكس التسمم السام للغربي ، يكون سم البذر بطيئًا جدًا ، وقد تظهر الأعراض الأولى بعد فترة طويلة من الزمن.
التأثير الأكثر ضررًا على جسم الأطفال. وبنفس القدر ، ينطبق هذا على الأشخاص الذين يعانون من مرض خطير ، يعانون من تحص بولي أو من ظهور أشكال مختلفة من الحساسية. بالإضافة إلى ذلك ، فقد ثبت أن المسكارين ، وهو قلويد موجود في الفطر الأحمر ، تم العثور عليه في المزارع.
هام! لا ينصح بشدة باستخدام الخنازير المعلبة أو المسلوقة كمقبلات للمشروبات الكحولية. هذا المزيج يسبب هلوسات حية ومخيفة. يحدث مثل هذا التأثير بسبب وجود تقليد الكولين المسكاريني في تكوين الخنازير.
أعراض وعلاج التسمم
الصعوبة كلها هي أنه من الصعب جدًا التسمم بالزرع ، لأنه لا يظهر على الفور. ولكن لا يزال هناك عدد من المؤشرات التي تشير إلى وجود السم في الجسم:
- الشعور بتوعك لفترة طويلة ؛
- الغثيان
- عسر الهضم
- زيادة التمعج.
- آلام في البطن
- شحوب
- تطور اليرقان.
- زيادة البيليروبين.
- انخفاض في البول اليومي.
- بيلة قلة البول (مع تسمم شديد للغاية) ؛
- ضعف البصر والقلب وإيقاع الجهاز التنفسي.
إذا تم تقليل استخدام الفطر السام ، فيمكن أن تظهر الأعراض في شكل خمول ، وانخفاض المناعة ، والغثيان والإسهال ، والتي تختفي من تلقاء نفسها. في بعض الأحيان قد لا يفهم الضحية أن الخنازير هي التي تسببت في التسمم. في حالات أخرى ، لا يمكن تجنب الفحص الطبي والاستشفاء.
هل تعلم تحوم المليارات من جراثيم الفطر في الهواء ، وإذا أخذت عينة في أي غرفة ، فستكون موجودة أيضًا هناك. هذا يرجع إلى حقيقة أن الفطريات تتكاثر عن طريق الجراثيم ، وحتى الفطر البسيط يمكن أن يرمي أكثر من 40 مليون مادة في الهواء بسرعة 90 كم / ساعة.
بعد ظهور العلامات الأولى لتسمم الفطر ، يجب عليك الاتصال على الفور بسيارة إسعاف. ثم قدم سلسلة من الإجراءات العاجلة:
- استفزاز الغثيان بمحلول من الملح والماء والخردل أو الإفراط في الشرب. بفضل القيء ، يمكن تحرير المعدة من بقايا الفطر. في هذه الحالة ، من المهم أن تكون واعيًا ، لأنه في حالة اللاوعي يمكن أن يخنق المريض القيء.
- اشطف المعدة. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم ، أو تناول الكربون المنشط أو المواد الماصة الأخرى المتاحة.
- يمكن تقليل تفاعلات الحساسية المناعية الذاتية عن طريق تناول مضادات الهيستامين (Suprastin ، Fenistil ، Tsetrin ، إلخ).
من المهم أن تأخذ في الاعتبار أنه لا يوجد ترياق واحد ، ويمكن أن تؤدي المساعدة في الوقت المناسب إلى عواقب مميتة. لا يمكن الشفاء إلا بعد توفير رعاية طبية مؤهلة.
أصناف
حددت اليوم عشرة أنواع من البذر. علاوة على ذلك ، يتضمن تكوين كل نوع مواد ضارة بكميات مختلفة. بعضهم ينتمون إلى فئة السامة. سيتم مناقشة الأكثر شيوعًا لاحقًا.
خنزير رقيق
خنزير رقيق (في Paxillus involutus اللاتينية) له عدد من الخصائص:
- منحني إلى أعلى أو أعلى الجزء العلوي من الفطر ؛
- اللون رمادي زيتوني أو بني زاهي ؛
- مخملي عند اللمس مع حواف ناعمة منحنية ؛
- أصفر مذاق ، لحم طري ومرتخي ؛ عديم الرائحة.
- طبقة تشبه الصفيحة من صفائح حمراء وصفراء نادرة. في بعض الأحيان يتم دمجها بواسطة الأغشية ، مما يخلق طبقة خارجية مفتوحة.
- أرجل كبيرة بطول إجمالي يبلغ 1-2 سم وارتفاع 9 سم.
هذا النوع من الفطر غير صالح للأكل.خنزير ألدر
تتركز أنواع البذار الصالحة للأكل في غابات متساقطة الأوراق ذات رطوبة عالية من التربة ووجود ألدر إلزامي.
يمكن وصف العرض على النحو التالي:
- قبعة محدبة بقطر 8-15 سم بحواف ملتوية رقيقة ؛
- ثم يتم تسويته وضغطه ، يتم تسوية الحواف أو خفضها ؛
- جاف ، رقيق للمس مع شقوق صغيرة ؛
- اللون بني مغرة ، بني مع أصفر أو بني ألو. في بعض الأحيان يكتسب ظل زيتون يغمق عند الضغط عليه ؛
- السطح الرقائقي للفطر.
- ألواح ذات كثافة متوسطة أو قوية ، مستطيلة مع المفاصل في وسط القاعدة ؛
- ساق على شكل اسطوانة ، قرمزي أصفر أو بني أخضر ، مقطع عرضي - 1-2.5 سم ، وارتفاع يصل إلى 8 سم ؛
- لحم ناعم ومضغوط بلون أصفر أو أصفر أحمر. تصبح مظلمة عند قطعها.
يمكن العثور على الفطر من يوليو إلى سبتمبر. ينتمي إلى فئة الطعام.خنزير على شكل أذن
يتم وصف الخنزير على شكل الأذن ، أو كما يطلق عليه أيضًا على شكل عموم ، على النحو التالي:
- قبعة خشنة كثيفة بقطر يصل إلى 12 سم ؛
- سطح رقيق أو ناعم على شكل مروحة ؛
- حواف خشنة أو ممزقة أو متموجة ؛
- يختلف اللون من الأصفر البني إلى الأحمر الداكن ؛
- عجينة مطاطية مرنة بلون أصفر-أبيض أو كستنائي شاحب ، يتحول إلى اللون البني على قطع ؛
- الخنزير على شكل أذن في معظم الحالات ليس له ساق أو ينمو ، ولكنه قصير جدًا.
بالنسبة لهذا النوع ، فإن رائحة الصنوبرية مميزة. يشير إلى صالح للأكل نسبيا.ما نوع الخنازير الذي يمكنني تناوله
قبل بضع سنوات ، كانت الخنازير تعتبر نوعًا صالحًا للأكل من الفطر ، على الرغم من حقيقة أنها تنتمي إلى المجموعة الرابعة من الأنواع غير الآمنة (يمكن استهلاك مثل هذا الفطر بعد المعالجة الطويلة والنقع). وهي حاليًا شديدة السمية ، ويمنع جمع هذه الفطر السام بشكل صارم.
هام! تميز أماكن الجروح من الغمر السام للأكل. لب الفطر يمتص الرطوبة بشكل كبير ، لذلك عند الضغط عليه يصبح داكنًا جدًا. هذا يشير إلى أن الخنزير يحتوي على كمية كبيرة من السموم.
تجاهل التحذيرات ، غالبًا ما يجمع جامعو الفطر دهونًا صالحة للأكل مشروطة للاستهلاك.
ما هي قواعد المعالجة المهمة التي يجب مراعاتها لتقليل ضرر الفطريات السامة:
- يجب تنظيف الغطس مباشرة بعد جمعها طازجة.
- يجب نقع الفطر المعالج في الماء والملح وعصير الليمون لمدة 24 ساعة ، في حين يجب تغيير الماء 3-4 مرات. ستساعد هذه الإجراءات على التخلص من منتج النظائر المشعة وأملاح المعادن الثقيلة.
- ثم يجب غلي البذر في ماء مملح (وقت الطهي - 5 دقائق) ، ثم تصريف الماء ويغلي مرتين لمدة 30 دقيقة ، في كل مرة يغير الماء لتنظيفه. بعد المعالجة ، اغسل الفطر مرة أخرى.
بعد التبريد ، يمكن استخدام لحم الخنزير كحشو أو طبق جانبي لذيذ لذيذ ، مخلل ، يخنة ، يقلى ، إلخ.
كما ترون ، يمكن أن تسبب معظم البذر تسممًا شديدًا وتسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه للجسم. يمكنك طهيها ، لكن من غير المرغوب إضافتها إلى الطعام ، حيث أثبتت دراسة حديثة لتكوين Paxillus استحالة تدمير السموم الضارة. وبالتالي ، فإن استخدام الفطريات في الطهي يمثل خطرًا كبيرًا ، والذي يمكن تجنبه من خلال معرفة كيف يمكن أن تبدو الزرع السامة والأكل الشرطي.
