واحدة من المزايا الرئيسية لملح السمك الأحمر محلية الصنع هي أنه يمكنك التحكم في كمية الملح. والتوابل المستخدمة ستعطي المنتج رائحة عشبية لذيذة لن تحتويها الأسماك في عبوات المتجر. لجلب تكنولوجيا سمك السلمون من Pomors الروسية القديمة إلى القائمة الخاصة بك ، انتبه إلى الوصفات أدناه.

اختيار وتحضير المكونات

أساس أي وصفات للسفير هي قاعدتان رئيسيتان:

• تناول الملح الخشن ؛
• اضبط نسبة السكر إلى الملح - 1: 3 أو 1: 1.

يجب أن يكون الملح الخشن لأن مهمته هي استخلاص الرطوبة ، وليس فقط ملح الأسماك. إذا كنت تأخذ ملحًا من جزء صغير ، فستتشكل قشرة مالحة على الأسماك ، وتبقى زيادة الرطوبة في الداخل. تبيع المتاجر سمك السلمون الطازج أو المجمد على شكل جثث أو شرائح لحم فردية. من المستحسن شراء الجثث ونحتها مباشرة قبل الطهي.

هام! إذا لوحظت نمو على البطن ، ثم, على الأرجح أنها أمراض فطرية أو طفيليات. لا تشتري هذا الصديق.

تتميز الأسماك الجيدة بالأعراض التالية:

• عيون واضحة وليست مملة.
• لامعة ، ناعمة ، لا تتساقط المقاييس ؛
• جسم ممدود بخطوط نمر ؛
• خياشيم حمراء أو وردية ؛
• بطن خفيف
• لحم برتقال.

يعتمد الظل الكلي للحوم على ما يتغذى عليه سمك السلمون ، لذلك في أحواض المزارع يتلقى أقل من الروبيان والقشريات الأخرى ، مما يؤدي إلى ظل أخف من اللحم. في المنزل ، يجب قطع الأسماك. ابدأ بالفرشاة وفصل الرأس والذيل والزعانف. ثم ، يتم عمل شقوق على طول التلال ويتم فصل الشرائح بعناية مع الجلد. إذا كانت هناك عظام صغيرة ، فيجب إزالتها أيضًا.

هل تعلم للبقاء بصحة جيدة ، يحتاج جسم الإنسان إلى 200 ملغ من الملح يوميًا.

وصفات السلمون

السمك المملح بطريقة جافة أو بمساعدة محلول ملحي. في جميع هذه الوصفات ، تكتسب الأسماك نسيجًا حريريًا ، على النقيض من المجفف أو المدخن الأصعب. انتبه إلى نسبة الأسماك إلى الملح إلى السكر. يمكنك العثور على الخيارات التالية (لكل 1 كجم من الفيليه): من 175 جرامًا من الملح ونفس الكمية من السكر إلى 750 جرامًا من الملح و 1 كجم من السكر.

يكمن الفرق في درجة ملوحة المنتج الذي تم الحصول عليه ووقت التمليح. في غضون 24 ساعة ، ستتلقى أسماكًا مملحة قليلاً ، بعد 36 ساعة - متوسطة المملحة ، ومملحة قدر الإمكان - بعد 48 ساعة.

هل تعلم يبلغ عمر أقدم بقايا أسماك السلمون 50 مليون سنة.

هام! لا تشتري السمك بعيون موحلة. بدأت عملية التحلل ، ولا يتم تدمير السموم التي تم إطلاقها أثناء الطهي ، خاصة عند التمليح.

هام! لتجنب التلوث المتبادل ، استخدم فقط أدوات قطع الأسماك النظيفة. وبعد الانتهاء من العمل ، اغسل السكين ولوح التقطيع والكونترتوب بالماء الساخن والصابون.

ميزات تخزين سمك السلمون المملح المملح

لا يتم تخزين الأسماك المملحة في المنزل لفترة طويلة. الحد الأقصى لمدة التخزين في الثلاجة في حاوية بلاستيكية تصل إلى شهر واحد ، اعتمادًا على طريقة التمليح. بالنسبة لسمك السلمون المملح ، يكون هذا أسبوعًا واحدًا بالنسبة لشمواه المتوسط ​​المملح - أسبوعان ، للصوم المملح للغاية - شهر واحد. يجب عليك التحقق بانتظام من حالة المنتج. ستكون علامات الضرر هي الالتصاق وفقدان المرونة.

هل تعلم في العصور القديمة ، قام بومورز بمعالجة الأسماك الحمراء بالملح أثناء النقل لمسافات طويلة: قاموا بنقلها في الصناديق المغطاة بالجليد. وبعد ذلك بكثير ، بدأ إضافة السكر والأعشاب المختلفة إلى التركيبة.

بمعرفة كيفية ملح سمك السلمون في المنزل ، يمكنك اختيار الوصفة ، والتي ستبدو النتيجة الأكثر لذيذًا لعائلتك. لا تؤثر طريقة التمليح على الخصائص الأساسية للأسماك: ستكون مفيدة بأي شكل من الأشكال للأطفال بسبب المحتوى العالي من الفوسفور والكالسيوم ، وللرياضيين بسبب الكمية الكبيرة من البروتينات. قم بطهي سمك السلمون في أيام العطلات وأيام الأسبوع واستمتع بمذاقه الرائع.