سمك السلمون الوردي المدخن هو طبق بسيط ولكنه لذيذ بشكل لا يصدق يجذب الجميع تقريبًا. يمكن أن يكون مقبلات مثالية أو طبق مستقل ، بالإضافة إلى إضافة عطرة إلى أي طبق جانبي تقريبًا. تصف المقالة بالتفصيل كيفية طهي السمك المدخن البارد في المنزل ، وتصف أيضًا ما هو المبلغ المطلوب لذلك.
اختيار وتحضير المكونات
حتى لا يكون التدخين عطريًا بشكل لا يصدق فحسب ، بل هو أيضًا لذيذ للغاية ، يجب التعامل مع اختيار الأسماك بأقصى قدر من الجدية. للطبخ ، يجب عليك شراء سمك السلمون الوردي عالي الجودة والطازج فقط ، والذي يتميز بلحم مرن ولكنه ناعم. في الوقت نفسه ، يجب ألا يتم تجميد المنتج ، وإلا سيتم تشويه كبير الذوق التقليدي للحوم المدخنة.
أنسب الأسماك للتدخين لها الخصائص التالية:
- جلد كثيف ومرن ، يلتصق جيدًا باللب ، بدون بقع ، تشققات وإصابات أخرى ؛
- البطن الوردي ، مسطحة قليلا ؛
- اللب المرن ، الذي يتعافى على الفور بعد الضغط ؛
- الخياشيم الحمراء الفاتحة.
- الوزن في نطاق 0.8-1.5 كجم.
هام! يجب أن تحلب الأسماك رائحة طيبة. يجب التخلص من الأمثلة ذات الرائحة غير التقليدية ، وخاصة الأمونيا.
يعد تحضير السلمون الوردي للتدخين أمرًا بسيطًا للغاية ، لذلك تحتاج إلى اتباع الخطوات المتسلسلة التالية:
- شطف الأسماك تحت الماء الجاري البارد.
- قم بعمل قص مستقيم من الرأس إلى الذيل.
- اسحب الدواخل ، واشطف السلمون الوردي مرة أخرى تحت الماء الجاري ، ثم جفف جيدًا بالمناشف الورقية.
- إجراء شق ضحل في منطقة العمود الفقري في الداخل.
وصفات السلمون الوردي المدخن الباردة
هناك الكثير من الوصفات والطرق المختلفة لصنع السلمون الوردي المدخن على الشبكة ، بما في ذلك أيضًا استخدام الطريقة الساخنة. ومع ذلك ، لا يمكن تسمية كل واحد منهم بشعبية كبيرة. ويرجع ذلك إلى العديد من الأسباب ، بما في ذلك جميع أنواع الأخطاء في معالجة المواد الخام ، وكذلك التخليل قبل الطهي المباشر. فيما يلي وصف لأكثرها نجاحًا ، استنادًا إلى أبسط طريقة للطهي.
وصفة كلاسيكية مع مولد دخان
1 كغم 60 ساعة
سمك السلمون الوردي المقشر
1.3 كجم
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
قم بفرك السمك جيدًا بالملح ، ثم ضعه في وعاء عميق بغطاء لمدة يومين (يجب أن يتم عمل السفير عند درجة حرارة +15 ... + 18 درجة مئوية). يجب رش قاعها قليلاً بالملح.
أزل السلمون الوردي المملح وجففه في درجة حرارة الغرفة. ضع السمك في المدخن لمدة 12 ساعة. يجب ضبط وضع مولد الدخان بحيث يتم إدخال الدخان الطازج إلى الغرفة كل 7 دقائق.
احصل على المنتجات المدخنة ، ووقفيها لمدة ساعة تقريبًا قبل الاستخدام.
هل تعلم يعتبر سمك السلمون الوردي من أقدم المخلوقات على كوكب الأرض ، وقد ظهر أسلافه في العصر الوسيط (قبل حوالي 140 مليون سنة).
وصفة فيديو
مدخن في صندوق
1 كجم 8-15 ساعة
سمك السلمون الوردي المقشر
1.3 كجم
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
يُقسم السلمون الوردي إلى شرائح ورأس ، ثم يُملح كل شيء جيداً. ضع الفراغات في أي وعاء مطبخ لمدة 4-8 ساعات (حسب حجم الفيليه). عندما يتم تخصيص العصير ، يجب تصريفه.
أثناء تمليح الأسماك ، تحتاج إلى صنع خزانة تدخين. للقيام بذلك ، خذ صندوقًا من الورق المقوى أو صندوق خشبي (10-15 سم أكثر من سمك السلمون الوردي) ، ثم تقريبًا في المركز ، على نفس المستوى ، تحتاج إلى عمل 4-8 ثقوب على كل جانب. بعد ذلك ، يجب تثبيت الأسلاك المعدنية الكثيفة أو العصي الخشبية في ثقوب متوازية.
ضع قطع السمك على الشبكة.
أغلق الصندوق بإحكام ، واصنع ثقبًا واحدًا في الغطاء ، وثقبًا في الجانب ، وضعه في مكان منفصل. قم بتشغيل مولد الدخان ، وقم بتوصيل ضاغط الهواء به ، واضبط الحد الأدنى لوضع تزويد الهواء عليه. قم بتوصيل الأنبوب من مولد الدخان بالصندوق ، من خلال الفتحة الجانبية.
في مثل هذه الظروف ، يجب تدخين قطعة العمل لحوالي 4-7 ساعات (حسب حجم سمك السلمون الوردي). هذه الطريقة هي تقنية التدخين السريع ، لأنها تتيح لك الحصول على المنتج النهائي في غضون يوم تقريبًا.
هام! بالنسبة للتدخين ، يجب استخدام رقائق الخشب المقطعة فقط وأشجار الخشب الصلب الخالصة. في هذه الحالة ، يجب تجفيف المواد الخام بالضرورة بطريقة طبيعية ، وإلا سيحصل الطبق النهائي على مذاق غير سار ورائحة القطران.
وصفة فيديو
سمك السلمون الوردي المدخن هو طبق بسيط للغاية يمكن للجميع القيام به. يمكنك صنعه دون أي مشاكل ، حيث يمكنك ضخ الأسماك مع الحد الأدنى من المعدات المصنوعة من المواد المرتجلة. ولكن من أجل طهي اللحوم المدخنة اللذيذة حقًا ، يجب إيلاء اهتمام خاص لجودة المواد الخام.