لحم البقر ويلينغتون ينتمي إلى فئة تلك الأطباق التي يتم إعدادها دون أن تفشل لقضاء عطلة. وإذا لم يكن للتقويم عطلة على الإطلاق ، فإن لحم البقر الأسطوري المخبوز في عجينة وردية سيجعله بالتأكيد رسميًا وغير تافه.
ومع ذلك ، دعنا نترك أطباق مثل ويلينغتون للتواريخ الخاصة. ولا شك في أنها ستصبح أبرز قائمة العطلات وسيتم تناولها من بين الأوائل.
لحم ولينغتون يقدم مع الصلصة والخضروات
بناءً على الوصفة الكلاسيكية ، يتم طهي لحم ولنغتون وفقًا للمبدأ التالي: قطعة من لحم المتن طرية مغطاة بمعجون عطري ومغلفة بمعجنات نفخة ، ثم يتم خبزها وتقديمها. ومع ذلك ، يفضل العديد من الطهاة تقطيع اللحم في البداية إلى قطع مجزأة ، كل لف في طبقة من العجين والعجين ، ويقدم على شكل فطائر.
يمكنك تجربة طريقة طهي لحوم البقر وعرضها إلى ما لا نهاية ، وفي غضون ذلك ، سنشارك معك وصفة Wellington الأصلية. وإذا لم تكن قد جربت هذا الطبق من قبل ، فلا يمكنك إلا أن تحسد بلطف - الانطباعات الأولى لمثل هذا اللحم البقري ساحرة وفريدة من نوعها!
لصلصة ، يغلي النبيذ مع مرق ، نكهة مع الزعتر والفلفل
لطهي لحم ولنجتون ، ستحتاج إلى:
- 800 غ لحم تندرليون عالي الجودة ؛
- 100 غرام زبدة
- 3 أغصان من إكليل الجبل.
- 1 غصن من الزعتر.
- 1 بصل متوسط بصل أحمر.
- 3 فصوص ثوم
- 600 غرام من الفطر الطازج أو المنقوع ؛
- 100 غرام من كبد الدجاج
- 2 ملعقة كبيرة فتات الخبز
- 2 ملعقة كبيرة صلصة ورسيستر
- 1 عبوة من عجين الفطير.
- زيت الطهي للقلي.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
في المرحلة الأولية ، تحتاج إلى مسح بلطف قطعة اللحم من الرطوبة بمنشفة ورقية ووضع اللحم جانباً لمدة 30 دقيقة حتى "يستقر" بعد التخزين في الثلاجة.
في هذه الأثناء ، تحتاج إلى تقطيع أوراق نبتة واحدة من إكليل الجبل بدقة ، وإضافة الملح والفلفل الأسود المطحون إليها ولفه على جميع الجوانب في هذا المزيج من التوابل.
تُعرف أيضًا الأطباق الأخرى من لحم الضأن المخبوز والنقانق والدجاج والديك الرومي تحت اسم ويلينغتون.
بعد ذلك ، تحتاج إلى تسخين الزيت النباتي في مقلاة وإذابة قطعة من الزبدة فيه. عندما يذوب ، أرسل الزعتر وإكليل الجبل إلى المقلاة. عندما تبدأ الخضار في القلي ، أخرجها بعناية من الزيت - لن تحتاجها بعد الآن.
ضعي لحم الخاصرة في الزيت العطري واقليها حتى تصبح أحمر الخدود اللذيذ "كراميل". الشيء الرئيسي في هذه المرحلة هو ببساطة تزويد اللحم بقشرة متساوية. للقيام بذلك ، يكفي الاحتفاظ باللحوم في الزيت على كل جانب لمدة 30-60 ثانية. بعد تغطية قطعة اللحم بقشرة موحدة ، انقلها إلى طبق.
بعد أن يُقلى اللحم ، تحتاج إلى تتبيل البصل المفروم جيدًا والثوم المفروم وأوراق غصن من إكليل الجبل في نفس الزيت ، مملح قليلاً. عندما يبدأ البصل بالذهبي ، اسكب الفطر في المقلاة (حطم الأصابع الكبيرة بأصابعك). من الناحية المثالية ، إذا كان الفطر من أنواع مختلفة.
أعشاب عطرية - أفضل أصدقاء لحم البقر
سيخرج الفطر العصير ، وستحتاج إلى الانتظار حتى يتبخر السائل. يستغرق هذا عادة حوالي 15 دقيقة عند القلي على نار متوسطة.
عندما يتبخر العصير ، أضيفي كبد الدجاج إلى قطع صغيرة في المقلاة. تعلوه ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي وصلصة ورسيستر.
بعد عشر دقائق من إضافة الكبد إلى الفطر. من الضروري نقل محتويات المقلاة إلى لوح تقطيع كبير وتقطيعه بدقة ودقة بسكين. يجب أن يرش اللحم المفروم مع فتات الخبز.
تقليديا ، يتم تقديم الطبق على شكل شرائح مقسمة.
لفّ عجين الفطير في طبقة بعرض نصف سنتيمتر ، انشر اللحم المفروم من الكبد عليه ، واترك حوافًا بحجم 3 سم خالية من الحشوة - هذه "الفراغات" تحتاج إلى تشحيم صفار خام.
ضعي اللحم المقلي على اللحم المفروم ولفي كل شيء في لفة عجين بالطريقة التي ترغبين بها. يمكن غرس الجوانب بالنخيل أو الضغط عليها بشوكة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك وضع نقش أو زخرفة على سطح اللفة باستخدام شوكة أو سكين.
دهن العجين في الأعلى بالصفار الخام ، وبعد ذلك تحتاج إلى تحريك اللفة على ورقة خبز مغطاة بالرق. يُخبز لحم البقر ويلينغتون في فرن محمى إلى 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
يمكن أن يكون النمط على الطبق النهائي أي شيء على الإطلاق!
يجب نقل اللفة النهائية إلى طبق أو لوح خاص للتقديم. انتظر حتى يبرد الطبق ، ثم قطع اللفة إلى أجزاء.
سنة جديدة سعيدة ولذيذة لك!
